Če fa presto rečem pesto alla genovese, ma come si riconosce il bazilika Kaj pa priprava enega od sughi italiani più amati na svetu? In quali sono i tendenca in fatto di pesto? O tem smo se pogovarjali Alessia Bonati, bazilika tretje generacije. »Moj oče je dekan kultivacije genovske bazilike v Parmi. Bilo je leto 1992 in allora non si avevano le conoscenze e gli strumenti di oggi, fu una scommessa ed è stata una scommessa vinta” – ci racconta. V tem predelu bazilika res pride prav z dobrim nihanjem temperature čez dan in noč, infatti rad strmi al caldo di giorno e al fresco la sera. Bojte se želatine, tendencialno prihaja obirana od konca septembra. Morski veter, ki prihaja z juga, je bistvenega pomena za uprizoritev parmskega pršuta, kar velja tudi za perché baziliko in brezzo, ki tvega širjenje vlage, saj zelo dobro raste.
Leta 1997 je soseska Alessia prišla iz Barille: vsem soseskam Parmense je bilo dodeljenih 30 kmetov v Emiliji Romanji, Liguriji in na Siciliji, kjer se je kmalu v aprilu rodil basilico, v pričakovanju preostale Italije. "Intuicija mojega očeta je bila kultivirana alcune qualità slavne genovske bazilike – Italico, Prospera, Eleonora – (samo genovska bazilika ima okoli 60 qualità), na ozemlju novega tutto."
"Zeleno zlato", ga definira matthew gori, direktor globalnega trženja Pesto Barilla: "Edinstven element kakovosti in proizvodne metode, sestavni del nabora kakovostnih izdelkov, če ne ponuja nič drugega kot vir prehrane." Blagovna znamka, ki že 30 let proizvaja pesto alle spalle, se je odločila lansirati svojo prvo trajnostno linijo salse, eno najbolj priljubljenih na svetu, z embalažo, ki jo je mogoče v celoti reciklirati.
Ma la ricerca, če kondenzira soprattutto sulla surovina, 100% italijanščina. »Agronomski bazen se osredotoča na barvo, aromatično cvetico in teksturo rastline. Puntiamo ima kremast pesto univerzalnega okusa. Genovese za razliko od drugih bazilik ne predstavlja mentolne note, ki se ji ne izogibamo, ampak ima ravno nasprotno noto balzama, ki daje baziliki svežino.
