Danes se pogovarjamo o mortadella. Tra gli amanti della mortadella, si contano papi e grandi artisti. Ma prima una riflessione sulla nostra Italia: non c'è Paese al mundo con tanta bogastvo in raznolikost izdelkov, naturali come li daje ozemlje ali lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi in insieme i più contemporanei. Prosegue, così, it Viaggio per scoprire le nostre bontaposebej upoštevajte little lontano slab zone di production, in per capire come riconoscerne the qualità e dare loro il valore che meritano.
Mortadela: zgodba
EN Bologna la fetta è così sottile da poter guardare v preglednosti svetišče San Luca; v Rimu je to "mortazza" za pico bianco; na Siciliji »costa picca e sape bella«. tam Mortadela Bologna Igp Nima omejene geografije ali pravi keto. Gre za gastronomski orgoglio tutto italiano che risale all'antica Roma. Imenovanje Boccaccio nel Decamerone in leta 1661 kardinal Farnese podpisala il primo disciplinare di produzione. Allora era riserta alle élite che potevano permettersi a prezzo quei tempi superiore a quei del prosciutto.
un insaccato cotto iz čistega prašičjega mesa: più magra del, rožnat in progast, je bogat z mišico, predvsem iz spalle; per i bianchi lardelli si utilizza il pregiato grasso di gola. Idealen kot preprost spremljevalec, fettine ali tocchetti, je mortadela vsestranska sestavina za zorenje testenin in gurmansko pripravo. C'è chi – tako kot stellato Luca Marchini – ga predlaga kot amuse-bouche, ki ga v smetani spremeni v jabolčni soufflé. Njemu je dal prednost »z lievissimo tono d'aglio, doslednim impasto al morso, mi scioglievole in bocca; Barva je roza, vendar z malo dostopnega tona. Senza se e senza ma, la amava Gioachino Rossini, che ne possedeva addirittura un fabrica, e, semper nel mundo della musica, ne pazzo Zucchero Fornaciari, tanto da cantare (en Cuba libre) «Mi piace la bologna e poi mi piaci tu « . Tempo fa dichiarò di “non riuscire a imaginare un mundo sinza musica. Sarebbe si lahko predstavlja brez mortadele: nemogoče!”.
Mortadela: osebni dokument
ko se rodijo – Il nome rimanda all'antica Roma: vrat mortarium če schiacciavano the carni; z il myrtus, mirta, če aromatizzava il farcimen myrtatum, priljubljena salsiccia dell'epoca.
proizvodnja – Igp se proizvaja v Emilija-RomanjaPiemonte, Lombardija, Benečija
di Trento, Toskana, Marke in Lazio. Al Nord è solitamente senza pistacchi, insert invece nelle mortadella del Centro-Sud.
lastnosti – L'intensità dell'aroma, vzvišena v trenutku taglia, je odvisna od vrste plošče. Oltre ad aglio e pepe, possono esserci cannella, coriandolo, chiodi di garofano, mace e noce moscata.
hranilne vrednosti – Le analisi smentiscono i luoghi comunidad: l'apporto di cholesterolo è low y suoi acidi grassi monoinsaturi sono buoni per l'organismo. Erica di minerali ed equilibriata nell'apporto energetico: etto ima manj kalorij kot piatto di pasta.
