Česen in aglione: kakšne so razlike? Kako se Aglione uporablja pri kuhanju za pripravo omake? Potovanje za odkrivanje te dragocene sestavine, ki naj bi izginila iz naših shramb
Spada v isto družino česna, vendar je dragocena različica, ki slovi predvsem po znani jedi toskanske kuhinje: pici all'aglione!
THE'Aglione iz Valdichiane je prefinjena in vsestranska sestavina v kuhinji Toscana in je vedno bolj cenjena zaradi svojih organoleptičnih in prehranskih lastnosti. Toda kakšne so razlike s česnom?
Česen in česen: razlike
jih razlike Med česen in agglione So raznoliki. Manj poznan in manj razširjen kot česen, aglione je tipična sorta česna Valdichiana in se goji na območju, primernem za vrtnarstvo, ki se razteza med provincami Arezzo, Siena in Perugia. Za Aglione je značilna klinčki slonokoščeno bele so veliko večji tiste iz navadnega česna, ki lahko tehtajo tudi do 70-80 g. Tudi žarnice česna so večji od česna in na splošno njihova teža presega 500g. the okus dell'aglione je mehkejši in veliko manj invaziven kot česen in je zato opredeljen "Česen poljuba". Tudi agglione je veliko bolj prebavljiva ter bogata s fenoli in drugimi dragocenimi hranili, zaradi katerih je odličen zaveznik našega zdravja.
Kako gojiti aglione
Po obdobju upadanja, v katerem ga niso več gojili, so to posebno vrsto česna ponovno odkrili v devetdesetih letih. nad kulturo aglione. Za ohranitev te dragocene sorte česna v letu 1990,Združenje za zaščito in izboljšanje Aglione della Valdichiana kateremu se je trenutno pridružilo 23 članov producentov.
jih setev dell'aglione se pojavi med druga polovica oktobra in prva polovica novembra Posamezne segmente posadimo v tla z dvignjenimi glavami na redni razdalji drug od drugega. Med rastjo odstranimo plevel, in ko rastlina začne poganjati, odstranimo cvetno čebulico. the zbirka dell'Aglione se odvija v mesecih junija in julija Izdelek je treba hraniti na suhem, dobro prezračevanem mestu v senci, izven neposredne sončne svetlobe.
Česen v kuhinji: recept za pici all'aglione
V kuhinji je aglione prisoten v mnogih recepti iz toskanske kulinarične tradicije. Sladkejši in veliko manj invaziven kot česen, je bistvenega pomena za pici all'aglione, zelo okusno predjed s sienskega podeželja.
I majhna imenovani tudi toskanski špageti, so posebna vrsta sveže rustikalne testenine zelo priljubljena predvsem v južni Toskani, ki se odlično poda k česnovi omaki. Pripravili bomo komplet popoln tipični toskanski predjed!
Pici s česnovo omako
Sestavine za 4 osebe
Za vrhove
400 g moke tipa 0
200 g hladne vode
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
1 ščepec soli
Za česnovo omako
300 g paradižnikove kaše
100 g paradižnikove mezge
3/4 strokov Valdichiana aglione (približno 120 g)
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 posušen čili (neobvezno)
Prodaja
Postopek
Na slaščičarsko desko presejemo moko, dodamo sol, oblikujemo vir in na sredino vlijemo vodo in olje. Pregnetemo in oblikujemo kroglico. Testo pustimo počivati približno 10 minut, nato ga odstranimo in z valjarjem razvaljamo na 1 cm debelo. Testo narežemo na 1 cm široke trakove in oblikujemo pici tako, da testene trakove z rokami valjamo na deski za pecivo, dokler ne dobimo dolgih špagetov. Pripravljene pike položimo na pomokano desko za peko.
Olupimo stroke česna, jih zelo drobno narežemo, damo v ponev z oljem in čilijem, dodamo malo vode, pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju na majhnem ognju, dokler se česen ne zmehča. Dodamo paradižnikovo mezgo in pire, začinimo s soljo in dušimo približno 15-20 minut oziroma dokler omaka ne dobi želene konsistence.
Medtem skuhamo pike v večji količini vrele osoljene vode. Odcedimo jih al dente in jih v ponvi zmešamo z omako. Uporabite ga takoj.
