Z umami riž – che črkovno, če prevaja dal giapponese v dobro, srček – vogliamo avecarvi nel viaggio verso the last dei gusti fundamentali scoperti. Si unisce all'amaro, dolce, salato ed aspro come il gusto piacevole, un sapore che spodbujanje brbončic mangiare zasidra cucchiaiata di cibo. Ta sestavina v cui si trova più je običajno il sapore umami sono le alghe, sojina omaka, i gobji secchi, il Parmigiano Reggiano (ali il Grana Padano) in il concentrate di pomodoro.
Chi je dosegel umami?
Fino a pochi anni fa in Italia if conoscevano soltanto 4 gusti: l'amaro, l'aspro, il dolce, il salato. Poi, da quando hanno scoperto che abbiamo dei recepti, ki so individualnida je aggiunto il zelišče, da poznamo dobro po zaslugi toliko hrane naše kulture, vendar je v naši državi ne dojemamo kot okus. Ostaja sidro skrivnostna stvar, če je res tisto, kar per i giapponesi je šesti ali peti sapore, drugi di come lo si voglia numerare. Nel Sol Levante pripada umami all'universo sew tangibilizahvaljujoč načinu mangiare non “extremo”, ki pomaga posamezniku razumeti i sapori sottili.
Scoperta dell'umami risale al 1908 ea Kikunae Ikeda, kemično podjetje Univerze v Tokiu. Studiò l'effetto sul palato di un specific brodo di alghe, il cui sapido e piacevole okus prihaja iz glutamat, podporo, ki jo nudimo tudi pri mesu, ribah, zelenjavi, uprizoritvenih oblikah in dodatkih v materini latte. V Italiji je l'umami relativno nov scoperta. To je le delček anni che l'umami è entrato, in punta di piedi, v naši kulturi.
Come si fa l'umami?
Ta sestavina, ki ima značilen okus umami, naravno vsebuje glutamat, a sol in aminokislina, ki vsebuje vse interne beljakovine. Eltre ad esistere spontano in nature, and glutammati vengono spesso aggiunti a varie preparazioni alimentari per povečati okus e la sapidità, come ad esempio accade nel dice da brodo (dove spesso si legge alche la dicitura “senza glutammato”, perché nel corso degli anni la sua salubrità è stata spesso messa in Discussione), nei salumi industriali e nei prodotti in scatola come meso in zelenjava. Diagnoza glutamata v izdelku se pogosto obravnava kot pokazatelj mossa della scarsa qualità di esso ali comunque dei prodotti meno pregiati rispetto a quelli que contengono il sapore umami na naraven način. Popoln primer je brodo: dobro je pripraviti kakovosten brodo, postrežen iz čeških sestavin, mesa ali zelenjave. Uporabite ga glede na to, da je varno narediti najpreprostejšo stvar, da dobite brodo, vendar ne aprà may le stesse caratteristiche in profundità di sapore di un brodo vero.
20 rižev dal sapore umami
Sebbene l'umami sia stato scoperto in Oriente, noi italiani senza saperlo siamo piuttosto abituati ad avere a che fare con questo skrivnostni peti gusto, che potremmo definee as “saporito”. Velika zasluga parmigiana che dona semper sapore ai nostri piatti (ecco perché amiamo tanto metterlo sulla pasta!). Ecco perché le migliori ricette che ci portano alla scoperta dell'umami vedono protagonist l'amato formaggio della Parma Food Valley, oltre che al brodo, altro umami molto prodotto present in our amata Italian cuisine. V jesenskem obdobju, per godere di più dell'experienza del fifth gusto, possiamo utilizzare nei nostri piatti i funghi secchi, naravno bogato z umamijem.
