Steak Diane, som kulinársky blog

Steak Diane je retro-cool steak, ktorý práve teraz potrebujete vo svojom živote. Bol to najlepší steak, aký som mal za dlhú dobu. Varím a jem veľa steakov, z ktorých mnohé sa na blogu nikdy neobjavia, ale z nejakého dôvodu som Steak Diane ešte nikdy nerobil. Vybuchlo mi to z hlavy, bolo to také dobré.

Ak máte radi steak s hubovou alebo paprikovou omáčkou, Steak Diane si zamilujete. Je to v rozpakoch kvôli ťažkopádnemu starému názvu a všeobecne veľmi zlej prezentácii, ale je to ako z iného sveta chutné a stále úžasné. Ideálny steak na špeciálnu príležitosť alebo rande, kde chcete na niekoho zapôsobiť. Nie sú tu žiadne jemné príchute, je to nad vecou, ​​v dobrom slova zmysle.

Ideálny steak na špeciálne príležitosti

Zatiaľ čo veľa ľudí sa riadi príslovím, že steak potrebuje iba soľ a korenie, nemožno poprieť, že jeho odstránenie je mimoriadne nákladné, najmä pri špeciálnej príležitosti. Je tu talent, určite, ale je to aj o kúpe najdrahšieho steaku, aký si môžete dovoliť. Pre mňa osobne je to tiež trochu nudné: chodím do steakhousov a bistier, aby som zistil, čo dokážu s korením, rokfortom, miešanými maslami alebo vecami, ako je tá tajomná omáčka, ktorú milujem. Slúžia v Relais de L & # 39; Entrecôte a ja & # 39; Chcel by som urobiť to isté, keď si doma pripravujem jedlá na špeciálne príležitosti.

Steak Diane vám umožní predviesť svoje steakové zručnosti – solenie, korenie, hlboké chrumkavé a dokonalé prepečenie tohto steaku – a zároveň sa trochu predviesť so super rýchlou, super bohatou a super chutnou omáčkou, ktorá je oveľa viac než len súčet jeho častí, celý čas potrebný na získanie steaku medium rare (6-8 minút).

Čo je Steak Diane?

Steak Diane bol obľúbenou prípravou gurmánskeho stola v 1940. až 1960. rokoch XNUMX. storočia, keď dobré jedlo znamenalo „francúzsky/kontinentálny“ a kapitáni a veľa driemania. Čašník rozvinul vozík so všetkými potrebnými komponentmi a uvaril pred vami jedlo ako podívanú s posledným rozkvitnutým flambovaním, ktoré ešte upútalo pozornosť miestnosti. Bol to akýsi predchodca prskajúcej čílskej fajity.

Ako urobiť steak Diane

1. Templar steak a pripravte si bylinky a omáčky.
2. Opečte si steak na každej strane 2 minúty, potom preneste do predhriatej rúry na 425 °F.
3. Pripravte omáčku na panvici: pridajte huby a šalotku, potom maslo, tymián a cesnak.
4. Pridajte koňak. Teraz je čas takpovediac spáliť.
5. Pridáme smotanu, Worcestershire, Dijon a hovädzí vývar.
6. Steak ozdobíme omáčkou. a užiť si!

Najlepší steak pre Steak Diane

Dianin steak je dosť bohatá omáčka, takže nemusíte míňať peniaze na nákup hrubého steaku alebo perfektného wagyu A5. Ale ani v pivnici toho veľa nedostanete, silné maškrty sa k tejto omáčke nehodia. Najlepšie sa hodí k jemným a trochu hrubším mäsám. Najlepšou voľbou je newyorské rebrové oko strednej ceny alebo stred cesta, alebo lepšia sviečková.

Sploštiť či nesploštiť

Steak Diane bol pôvodne pripravovaný pri stole, takže tradičná príprava si vyžadovala čakanie, kým sa steak vyrovná. Sploštenie steaku umožnilo čašníkovi alebo kuchárovi rýchlo, bez rúry, uvariť steak na požadovanú úroveň (ktorá bola takmer vždy stredná alebo vyššia).

Len tak zo srandy som skúsil sploštiť steak, ale valčekom, pretože nemáme kladivo na mäso. Konečným výsledkom bol steak, ktorý nebol veľmi jemný a oveľa menej uspokojivý na jedenie. Myslím, že naše moderné poschodia sú príliš zvyknuté na hrubšie steaky, aby ocenili 1/4 palcové kusy mäsa v týchto dňoch. Osobne si myslím, že sploštenie nie je dobrý nápad.

Potrebujete flambovať?

S prezentáciou pri stole bolo kúskom odporu flambovanie. Robí niečo funkčné? Nie naozaj. Pri flambovaní sa alkohol úplne nerozvarí, preto ho treba zredukovať a odpariť po starom. Vyzerá to fantasticky a je to vaša voľba, ak chcete pridať nejaký štýl. Osobne to nikdy nerobím - dym a prskanie rozpálenej liatiny je pre mňa viac než dosť.

Čokoľvek si vyberiete, nemali by ste hádzať zapálenú zápalku a nikdy neprelievať alkohol nad otvoreným plameňom.

Aký koňak kúpiť a náhrady

Koňak je celkom úžasný a (v súčasnosti) podceňovaný likér, ktorý je príjemné piť bez provokatívneho tepla alebo dymu trendových whisky a tequily. Ak vám koňak príliš nechutí a chcete ho len na varenie, zvoľte Courvoisier. Ak nechcete kupovať brandy, môžete tiež nahradiť brandy, rum alebo bourbon.

Nealkoholický steak Diane

Dokážete pripraviť Steak Diane bez alkoholu? Áno, ale ideálne nie. Alkohol je zvýrazňovač chuti a väčšina alkoholu sa do tohto jedla varí, pretože prichádza pomerne skoro a redukuje sa. Ak nie ste pijan, môžete prejsť na 1:1 broskyňová, hrušková alebo marhuľová šťava, aj keď určite nechutí rovnako.

Viac omáčky, ako potrebujete

Na fotografiách, ktoré tu vidíte, sa používa približne polovica množstva omáčky v recepte, a na to slúži aj odhadovaná výživa. V chladničke mám aj malú nádobu s druhou polovicou omáčky, pripravenú na zajtrajší steak.

Napísal som tento recept s dvojitou omáčkou, pretože milujem svoju omáčku a je tragédiou, ktorej sa dá vyhnúť, keď mi dôjde omáčka. Je tiež oveľa jednoduchšie a zhovievavejšie zdvojnásobiť omáčku. Ak dávate prednosť správnemu množstvu, upravte recept na 1, ale urobte 2 steaky (alebo nechajte recept tak, ako je a urobte 4...dostanete nápad).

Steak Diane je stelesnením rýchleho, ľahkého a chutného

Znamená to však aj to, že musíte byť pri príprave dôslední, pretože jedlo ide tak rýchlo, že ak sa zastavíte, aby ste niečo nakrájali alebo hľadali Worcestershire v zadnej časti vašej špajze, možno zistíte, že sa vaša omáčka odparila na nič (skutočný príbeh). Najlepšie je, ak sú všetky bylinky vopred nasekané a všetky omáčky a horčice pripravené na použitie. Nie nevyhnutne vopred odmerané, ale nechcete pobehovať ako kura bez hlavy, najmä ak je to na rande alebo večeru, najmä ak sa snažíte vzbudiť dôveru v kuchyni.

Ako nakrájať šalotku na kocky

Ak už ste expert na nože, môžete túto časť preskočiť, ale ak nie: Najjednoduchší spôsob nasekania šalotky, ktorý som našiel a ktorý funguje pre kuchárov všetkých čias. Bez ohľadu na úroveň zručnosti použite veľmi malý tenký nôž, strihajte raz alebo dvakrát vodorovne, potom každých 1/8" vertikálne a potom strihajte približne každých 1/8".

Je to trochu komfortné jedlo, takže bez toho, aby na vás šéfkuchár kričal, si myslím, že nie je veľmi dôležité byť veľmi konkrétny a určite sa môžem rozhodnúť. šalotka na aký spôsob.

Liatina: Najlepšia steaková panvica

Mali by ste to urobiť vo veľkej liatinovej panvici, ak ju máte. Nielenže bude kôrka na vašom steaku neprekonateľná, ale vďaka hmotnosti a tepelnej stabilite panvice je lepšia omáčka, keď pridáte studenú smotanu alebo hovädzí vývar.

Význam teplomeru na mäso

Vždy hovorím, že teplomer na mäso je základ. To staré príslovie o tom, ako cítiš svoje ucho alebo ako sa dotýkajú tvoje palce? Podľa mňa nie na veľké kusy mäsa. Na steak odporúčam sondu do rúry; ten, ktorý zapípa pri dosiahnutí cieľovej teploty. Môžu byť veľmi lacný, extrémne drahá bezdrôtová aplikáciao niečo v strede. Osobne vždy chodím s veľmi lacný. Ak máte iba okamžité čítanie alebo štýl termočlánku, stačí to, len často kontrolujte, aby ste sa uistili, že steak nie je prepečený.

Čas varenia steaku

Pre rýchlu a jednoduchú orientáciu sú pre nás steaky pripravované približne v:

Zriedkavé: 125 °F
Stredne zriedkavé: 135 °F
Stredná: 145 °F
Stredná studňa: 155 ° F
Výborne: 🤷‍♂️

Čo podávať k Steaku Diane

Hlavne zemiaky:

Ďalšie retro-cool recepty s worcestrovou omáčkou

Ak ste teraz prilepení na fľašu Worcestershire, neviete, čo robiť:

Ďalšie recepty na koňakový steak

To isté, ale pre koňak:

Steak na večeru nie je nikdy zlý steak.
-Michael