Milujem ustricovú omáčku. Je bohatý, hustý, plný chuti a dodáva obrovský punc lahodnosti.
Každý pozná sójovú omáčku, omáčku hoisin a rybiu omáčku, ale ustricová omáčka je o niečo väčšia záhada. Máte v ňom ustrice? Na čo sa to používa? Som tu, aby som odpovedal na všetky vaše otázky týkajúce sa ustricovej omáčky.
Čo je to ustricová omáčka?
Ustricová omáčka (蚝油 háo yóu v mandarínčine alebo ho yeow v kantončine) je hustá, slaná omáčka s nádychom karamelovej sladkosti a umami. Lee Kum Sheung, šéfkuchár ustríc, ho vynašiel v roku 1888 v Číne. Bola to úplná nehoda - nechal hrniec s ustricovou polievkou variť a keď to konečne skontroloval, bola to hustá hnedá pasta karamelizovanej omáčky. Nazval to ustricová omáčka a zvyšok je história. Lee založil Lee Kum Kee, neuveriteľne úspešné impérium čínskych omáčok, a všetko to začalo jednoduchou náhodou prevarenou omáčkou.
Ako chutí ustricová omáčka?
Ustricová omáčka je sladká a slaná, hustá a plná zložitosti. Pripomína mi to náznaky oceánu a je plné umami a chuti. Nie je to super morské plody, ale rozhodne dodá vašim jedlám extra šmrnc, na ktorý nebudete môcť dať prst. Najlepšie sa používa na zvýraznenie iných chutí.
Z čoho sa vyrába ustricová omáčka?
Ustrice! Lee Kum Sheung pôvodne vyrábal omáčku varením celých ustríc s korením. V súčasnosti sa vyrába z výťažku z ustrice spolu s cukrom, soľou, kukuričným škrobom, múkou a glutamanom sodným.
Poznámka k MSG
MSG alebo glutaman sodný je úplne bezpečný a prírodný. Ak máte radi paradajky, syr, mäso, mliečne výrobky, kukuricu alebo orechy, milujete MSG. MSG je čistá soľná verzia kyseliny glutámovej, ktorá sa nachádza v mnohých potravinách a vyrába sa jednoducho fermentáciou vecí, ako je cukrová repa, cukrová trstina a melasa.
Predstavte si to ako jogurt, ale namiesto toho, aby kvasenie spôsobilo kyslosť, konečným výsledkom je umami. Neexistuje absolútne žiadny chemický rozdiel medzi MSG v potravinách a chemickým MSG. FDA uznáva MSG ako úplne bezpečný.
Ako použiť
Ustricová omáčka je neuveriteľne všestranná. Je to v podstate univerzálna ochucovacia omáčka. Môžete ho použiť takmer kdekoľvek a je kľúčovou zložkou čínskej kuchyne. Trochu je to ďaleko, takže začnite s lyžičkou alebo dvoma a pokračujte ďalej. Môžete ho použiť:
- v pražení – jeho hustá, zamatová textúra dodáva chuť a krásny lesk smaženým jedlám, ako je zelenina, rezance alebo mäso.
- Grilované alebo dusené – pridajte lyžičku alebo dve na vylepšenie akéhokoľvek dlho duseného jedla.
- priamo z fľaše – pokvapkajte ním uvarenú zeleninu alebo ním marinujte či potierajte grilované a pečené mäso.
Recepty s ustricovou omáčkou
vegetariánska ustricová omáčka
Ak ste vegetarián alebo alergický na mäkkýše, k dispozícii je vegetariánska verzia, ktorá namiesto ustríc používa huby. Má rovnakú farbu a štruktúru ako skutočná vec. Huby mu dodávajú mäsovú chuť a umami. Ak hľadáte značku Lee Kum Kee, nenazývajú ju Vegetarian Oyster Sauce, namiesto toho má označenie Vegetarian Stir Fry Sauce.
Je to rovnaké ako omáčka Hoisin?
Omáčky ustrice a hoisin vyzerajú rovnako, ale chutia veľmi odlišne. Ustricová omáčka je slanšia a menej sladká a má tekutejšiu štruktúru. Na druhej strane, sójová omáčka hoisin je hustejšia a oveľa sladšia.
kde kúpiť ustricovú omáčku
Je k dispozícii v ázijskej uličke takmer každého obchodu s potravinami. Ak uvidíte fľašu Lee Kum Kee s dvoma ľuďmi v člnoch, choďte do toho. Je to v podstate prémiová verzia, ktorá uvádza ustrice ako svoju prvú zložku, na rozdiel od tej s označením pandy červenej, ktorá uvádza ustrice nižšie. Prémiová ustricová omáčka má väčší punc a tá panda je o niečo jemnejšia. Môžete si ho jednoducho kúpiť aj online.
Ako skladovať
Po otvorení skladujte v chladničke. Musí sa uchovávať až jeden rok.
Náhrady za ustricovú omáčku
Úprimne povedané, neexistuje žiadna omáčka, ktorá by bola náhradou jedna za jednu, pokiaľ ide o chuť. Ak hľadáte tmavú karamelovú časť omáčky, použite tmavú sójovú omáčku zmiešanú s trochou rybacej omáčky. Nebude to úplne rovnaké (a rozhodne nie rovnaká textúra), ale je to slušná náhrada farby a umami.
Úprimne povedané, komerčná verzia je naozaj cenovo dostupná, chutná a v chladničke vydrží večnosť. Objednajte si fľašu na Amazone a voila. Ak vás znepokojuje chuť ustríc, vyskúšajte fľašu Lee Kum Kee s pandou alebo vegetariánsku omáčku Stir Fry, aby ste ju mohli ľahko vložiť.
recept na ustricovú omáčku
Ak nemôžete nájsť skutočnú ponuku
Podáva 1 šálka
Čas prípravy 5 minúty
Doba varenia 30 minút
Celkový čas 35 minút
- 1/2 libry vylúpaných ustríc s tekutinou
- 1 polievková lyžica vody
- 1 / 2 cucharadita de sal
- 4 lyžice svetlej sójovej omáčky
- 2 lyžice tmavej sójovej omáčky
- 1 lyžica cukru
-
Nakrájajte ustrice na malé kúsky a vložte ich do hrnca spolu so šťavou a 1 polievkovou lyžicou vody. Za občasného miešania priveďte na silnom ohni do varu.
-
Keď zmes ustricovej vody vrie, znížte oheň na stredne nízky a dusíme, aby sa tekutina zredukovala.
-
Odstráňte teplo z panvice a preceďte ustrice, stlačte, aby ste vytlačili tekutiny.
-
Pridajte soľ, sójové omáčky a cukor. Dusíme ešte 10 minút do zhustnutia a zredukujeme za občasného miešania. Nechajte vychladnúť a ihneď použite. Omáčka vydrží vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1 týždeň.
nutričné informácie
recept na ustricovú omáčku
Množstvo na porciu (1 polievková lyžica)
kalórií 23 kalórií z tuku 5
%Denná hodnota*
tuk 0,5 g1%
Nasýtené tuky 0.2 g1%
cholesterol 13 mg4%
sodík 419 mg18%
draslík 49mg1%
sacharidy 2,6 g1%
Vláknina 0.01 g0%
Cukor 1,3 g1%
proteín 2,3 g5%
*Percentuálne denné hodnoty sú založené na diéte s 2000 XNUMX kalóriami.
