Alfredo omáčka - Pasta al Burro e Parmigiano Som kulinársky blog

Viete, že keď ste si dali skutočné nigiri sushi alebo dobrý steak, veci, na ktorých ste vyrastali, sa nevyrovnajú? U mňa to bolo takto s omáčkou Alfredo. Akonáhle budete mať skutočný produkt, budete sa čudovať, prečo existuje verzia s fľašou / rýchle občerstvenie.

Nedávno som mal večeru s priateľom v novom talianskom mieste a objednali sme si cacio e pepe. Bolo to tak dobre, že som si bol istý, že do jedla pridali niečo špeciálne - nemohol to byť len syr a mletá paprika (to bolo).

On a jeho manželka sú výborní kuchári, ktorí vedia urobiť čerstvé cestoviny úplne od začiatku, tak som bol trochu prekvapený a spýtal som sa ho, či mal niekedy dobrú omáčku Alfredo. Ani sa o to nepokúsil! Bol som hlboko prekvapený – pravá omáčka Alfredo je umelecké dielo, ktoré musí každý aspoň raz vyskúšať.

Omáčka Romaine Alfredo

Alfredo omáčka je ako nigiri sushi - majstrovská trieda minimalizmu. Je to len maslo a syr, ale rovnako ako cacio e pepe sa tieto dve zložky v omáčke Alfredo spájajú a vytvárajú obrovský svet chutí, ktorým nikdy neuveríte.

V Taliansku sa to považuje za základné komfortné jedlo, ako sú pre nás balené makaróny a syr, ale tu väčšina ľudí nikdy neuvažuje o tom, že by sa vyrábali od nuly alebo len od nuly. Robia, snažia sa replikovať zaváraný produkt s desiatkami ingrediencií a náplní. pracuje na výrobe podradnej omáčky. Ak ste nikdy nerobili skutočnú verziu s 2 zložkami, musíte si to dnes vyskúšať.

Čo je Alfredo omáčka?

Alfredo omáčka pozostáva z cestovín s maslom a syrom Parmigiano-Reggiano. Líši sa od jednoducho maslových cestovín tým, že dramaticky zvyšuje množstvo masla, ktoré by ste rozumne použili v klasickom talianskom cestovinovom jedle, aj keď používate maslo. Vynašiel ho Alfredo di Lelio v trattorii v Ríme a vyrobil ho na objednávku pri stole, ako bol vtedajší štýl.

Predstavte si, že by ste to mali niekde tu, v časoch minulých:

Ako pripraviť omáčku Alfredo

• Uvarte si cestoviny 3 minúty predtým dáme do dobre osolenej vriacej vody.
• Roztopte si maslo na miernom ohni v malej nepriľnavej panvici, kým budú cestoviny čakať.
• Preneste pastu kliešťami na panvici s 1 šálkou vody z cestovín. Ak nemáte kliešte, nechajte si 1 šálku vody na cestoviny a sceďte, potom pridajte na panvicu bez oplachovania (nikdy neoplachujte cestoviny, pokiaľ nie sú určené na šalát).
• Vyklopte cesto v cestovinovej vode a masle 3 minúty pri vysokej teplote, alebo kým nebude omáčka lesklá a chrumkavá. Cestoviny občas otočte, aby sa uvarili rovnomerne. Odstráňte z ohňa.
• Pridajte syr a miešame, kým sa syr rovnomerne neroztopí. V prípade potreby dochutíme morskou soľou. Okamžite využite výhodu.

Takmer autentická omáčka Alfredo

Pôvodná omáčka Alfredo bola zmesou čerstvých cestovín, mladého syra Parmigiano a masla. V tejto verzii používam odležaný Parmigiano-Reggiano a suché cestoviny. Ako hovoria Taliani, omáčka Alfredo je jednoduché pohodlné jedlo a v chladničke máme vždy Parmigiano-Reggiano a v špajzi konzervované cestoviny.

Alfredo omáčka so smotanou alebo bez

Ale možno máte pocit, že máte radšej super krémovú verziu a pýtate sa, prečo by ste mali vyskúšať tento recept. Výborne, táto verzia je tiež krémová!

A čo je dôležitejšie, väčšina verzií má dlhý zoznam ingrediencií, ktorými sa odlíšia od originálu. Prečo ísť ďalej a kupovať ďalšie ingrediencie? Bohatosť a komplexnosť pravého masla Parmigiano-Reggiano + tráva vás ohromí bez toho, aby ste museli primiešať smotanu, smotanový syr, cesnak alebo sušené bylinky. Vyzerá to jednoducho, no nielenže je táto verzia jednoduchšia s menším počtom ingrediencií a lacnejšia, ale je aj chutnejšia.

Čerstvé cestoviny verzus suché cestoviny

Skúšal som to s čerstvými cestovinami a suchými cestovinami a ja osobne preferujem suché cestoviny, a to ako pre ich ľahkosť, tak aj preto, že sa mi zdajú lepšie chute. Niektoré z týchto fotiek boli urobené s čerstvými domácimi tagliatelle, ale ak mám byť úprimný, najšťastnejší som s bucatini z konzervy.

Aký druh masla použiť

V tejto omáčke sú len dve ingrediencie, preto hlasujem za to, aby ste si vybrali to najlepšie maslo, aké môžete dostať. Pre mňa je to lokálne alebo trávou kŕmené írske maslo. Moje najlepšie maslo na svete je islandské, ale máte veľké šťastie, ak ho dostanete tam, kde žijete.

Akú veľkosť zásobníka potrebujete?

Potrebujete panvicu, ktorá je malá ako vaše cestoviny. Podáva 2, asi 8 '' panvica. Ak máte iba väčšiu panvicu, bude to fungovať, ale cestoviny sa toľko neuvaria, takže ich musíte variť 1 až 2 minúty, kým ich prenesiete na panvicu.

Strúhaný syr

Ak roztápate syr, nemusíte používať pracne náročnú mikroplánku ani jemné strúhadlo. Hrubé dierky používam na škatuľkovom strúhadle (toto) a syr vyzerá fantasticky a rovnomerne sa topí.

variácie

Táto omáčka je najdokonalejším základom pre čokoľvek, čo chcete pripraviť s cestovinami:

Zoznam je nekonečný a vždy chutný. Toto je určite jedna z najlepších omáčok vôbec, dúfam, že ju vyskúšate.

-Michael