to Predaj Cervia Abbonda v kuchyni šéfkuchára, tiež iskrivá, vďaka úplnej znalosti žltého chloruri, ktoré zvyčajne incidono sul dochutí piatti. È un integrale marine raccolto tradičnou metódou, essicato prírodným spôsobom a premyté materskou vodou s vysokou koncentráciou soľného roztoku, bez akýchkoľvek prísad. Ecco perché si zachovalo všetky osmotické vlastnosti predaja a morské oligoelementy. Bohatý na jód, zinok, baran, železo, vápnik, horčík a draslík, neobsahuje frantumato ani macinát. Nepredstavuje antiagreganti né sbiancanti a neprichádza essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Per quest ragioni zachováva nedotknutú umiditu a prirodzený chromatický tón, ktorý osciluje od ružovej po sivú.
Typológia a varianty
Raccolto ručne v slávnej Salina di Cervia, najsevernejšej v Taliansku, ak si môžete kúpiť priamo z pošty oppure online, dove la scelta è apia. Il sale tradizionale può essere a grana grossa, stredne jemné (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retino). Poi c'è il longissimo menu dei sali aromatici, myšlienky na aromatizovanie ryže redukujúcej na súčasnosť dávku sodíka: si va da quello al tartufo, prekvapivé sul gelato alla crema, alle versioni con le alghe, la salicornia, lo zafferano, Kalábrijské pepperoncino…
Príďte využiť do kuchyne
„Vyšiel som aromatici danno il massimo aggiunti jemnú ricettu s kalóriami, ktoré nezvýrazňujú aromatické tóny. Oceňujem najmä to, čo všetko je vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato“, spiega leonardo conficconi, 27-ročný, šéfkuchár reštaurácie Acervum delle saline di Cervia, vytvoril svoj vlastný, aby raccontaroval gastronomický svet, ktorý je v centre tejto talianskej eccellenzy. V košíku, ktorý sa mení podľa ročného obdobia, ak nájdete napríklad: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Manzo controfiletto s aromatickou soľou so zemiakmi a omáčkou Sangiovese; Mascarpone so scaglie di fondente, slaným dolce di Cervia a cannellou. Quanto all'impiego del sale classico, vo všeobecnosti šéfkuchár consiglia sui delicati primi piatti založený na rybách, v classico pinzimonio ed prípadne varenie an'orata alebo branzino v crosta ("ma occorre valotare bene, preventívne, la spesa" ) . Senza dimenticare l'utilizzo della extrardinaria mattonella de sal di Cervia – da scaldare a 220° – per coocere direttamente in tavola filetti de pesto alebo di meat v prirodzenom režime, bez pridania trávy, do dokonalého stupňa slanosti.
