Lenticchie z Mormana
Nachádzame sa v Kalábrii, v Parco Nazionale del Pollino, a più presne v krajine Morman, kde pestujú rôzne odrody Stredného východu a Ázie, ktoré sú skalnaté a dichiarata. Slow Food Bastion. Podľa sfarbenia papagája sú rôzne kvality: béžová, béžová s hnedým odtieňom, zelená, zelená s tmavozeleným odtieňom a ružová. Predstavuje veľmi jemnú bucciu a používa sa v typickom zuppa contadina s bohatým peperoncinom alebo je ideálny pre pastato di lenticchie.
ružová lenticchie
Legumi di piccola pezzatura, di colore bruno-rossastro, con cotiledone arancio, dekorticated hanno colore arancio Brillante a dopo la cottura di ventano di colore giallo. Quelle non decorticate vanno messe in ammollo in acqua fredda po dobu najmenej jednej hodiny, zatiaľ čo quel zbavený cuticola esterna non hanno bisogno di ammollo, sono buone per zuppe, minestre e vellutate.
Lenticchie zo Santo Stefano di Sessanio
Cis postiamo nel Parco Nazionale del Gran Sasso, kde je ďalších a tisíc metrov nadmorskej výšky zozbieraná minuscola šošovka s priemerom niekoľkých milimetrov, tmavej farby so sklonom k hnedej viole, čo je normálne Slow Food Bastion. Per le sue piccolissime dimensions non ha bisogno di ammollo ed è consumata in zuppe semplici ma riche di sapore.
Obrovský Lenticchie Laird
Sú zelenej farby, s klíčnymi listami v žltej farbe, v kuchyni ich nie je potrebné filetovať v rúre ad aprirsi, 15 minút od varu opekať a posúdiť požadovanú konzistenciu. Ide o veľmi všestrannú odrodu, v zime doska a minestre, svieža insalate, v lete alebo ako kontúra.
Lenticchie de Villalba
Sme na Sicílii, na vidieku v severnej časti Caltanissetta, a najmä v obci Villalba, kde sa zbiera lenticchia. Slow Food Bastion di Villalba, caratterizzata da seme grande, il cui priemer può raggiungere takmer centimeter. Táto lenticchia infatti necessita di essere messa a bagno la sera prima ed è utilizzata nelle minester.
Lenticchie z Usticy
Altro Presidio Slow Food della Sicilia, siamo nella piccola isola di Ustica, sotto la provincia di Palermo, qui ne coltivata una delle più lenticchie d'Italia, con tecniche manuali y su terreno lavaco. Lenticchia je tmavohnedej farby s trochou zelenej sfumatury a má menšie rozmery, nemusí byť ammollo, je ukončená vo vnútri úst.
