krok 1
V prípade ricetta delle triglie al prosciutto triglie opatrne vyleštite: vypitvajte ju okrajom tečúcej vody, potom prejdite nabrúseným coltello do roviny s liscou, aiutatevi con un dito a vyberte liscu z polpa anche dall'altro lato; spezzate la lisca della parte della fronta e tagliate con el forbici l'attaccatura della parte della coda; Nekonečne sciakujte trigliu a umiestnite ju do pyrofylu.
krok 2
Pripravte si marinádu so succo di ½ citróna, 4 cucchiai di olio, soľou a korením a nalejte na triglie nella pirofila; Koprite s pellicolou a vložte do chladničky na 1 hodinu.
krok 3
Oslíka zdrsnite 8-10 šalviovými hmlami a spodkom ďalšieho pyrofylu. Plnená panza delle triglie s fogliou di salvia imburrata; Passate a ryby v pangrattato. Rozdeľte fette di prosciutto na metà. Pridajte triglie v pirofile striedavo s prosciuttom, dochuťte marinátou a pridajte foglie di salvia rimaste. Reportujte pri teplote 180 °C počas 15-20 minút.
krok 4
Abbinamento vino: triglie si abbinano con il vino bianco; Pridanie surového prosciutta vyžaduje dobrú intenzitu. L'Abruzzo Pecorino 2020 di Cantina Tollo je veľmi ovocné a šťavnaté a veľmi bohaté na agrumi a šalviu siatu fatti apposta per questa ricetta. Servis pri 12°C. 21 eur, cantinatollo.it
Ricetta: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
