PRE MARINÁT
krok 1
Toast v tegamino 1 cucchiaino di semi di carambola, ½ cucchiaino di pepe nero a ½ cucchiaino di peperoncino, pre cca. 3 minúty som necítila navoňaného papagája. Korenie rozdrvte v mažiari, quindi spojte 1 cucchiaino di zenzero tritato a pokračujte v pestovaní; Jemne pridajte 2 cucchiai di jogurt, 1 cucchiaino di miele, presa di soľ, 1 cucchiaino di succo di lime, 1 cucchiaino di kurkuma a 3 cucchiai di olio, dobre premiešajte.
krok 2
Vložte kompost na filetti di pesce a riponete do chladničky na 1 hodinu. Oliate a padella piatta a grigliate il pesce asi 2 minúty z každej strany.
NA OMÁČKU
krok 3
Blanšírujte 2 cucchiai di burro, pridajte ½ cucchiaio di semi karamboly, ½ cucchiaio di succo di lime a 1 cucchiaio di acqua; Lasciate ridurre na 1 minútu, regulujte predaj, quindi zjednoťte 2-3 stimmi di zafferano, predtým reidratati v teplej vode, a lasciate ridurre ešte na jeden paio di minuti.
krok 4
Rybu naaranžujte nei piatti, polejte omáčkou a doplňte piacere s fiori, trávou a množstvom kurkumy.
krok 5
Kombinácia vína: táto delikátna ryba so sladkým a korenistým nádychom, ak ju oceníte s Franciacorta Satèn. Ci piace quello di Vigna Dorata pre svoju rybiu vôňu a biele kvety a pre pocit takmer krémovej konzistencie, ktorá dodáva chuť. 19 eur, vignadorata.com
Ricetta: Ritu Dalmia, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
