PER I PASSATELLI
krok 1
Sbattete la uova. Zmiešajte pangrattato, i formaggi, grattugiati, scorza di limone e noce muscata, anch'esse grattugiate; začnite sa pripájať k uova, a po' alla volta a impaste fine, aby ste získali konzistenciu sódy abbastanza: nie je to tak, že je potrebné použiť všetky uova; Fermatevi pri kompostovaní stúpa sodo e non umido.
krok 2
Avvolgelo in the pellicola a fatelo riposare v chladničke po dobu 1 hodiny.
krok 3
Naformátujte a passatelli pomocou vhodného nástroja, otvorte passapatate s diskom s veľkou veľkosťou.
PRE ZUPPETTU
Krok 4
Zemiaky a karotku tagliate tocchetti (uchovávajte oddelene a cuocete oddelene od violy, ale zvyšok nefarbite).
krok 5
Zredukujte tocchetti anche il cipollotto a cuketu. Mondate il broccolo fiolaro eliminuje najťažšiu párty.
krok 6
Všetku zeleninu rozsolte na tocchetti v rajnici s 3 cucchiai di olejom; Robíme 400 minútu, povaríme horúcou vodou (asi 15 g), jedlo uvaríme, osolíme a varíme 2 minút domäkka; Aggiungete infine náklady, bietol a brokolica spezettati a dopo XNUMX minúty spegnete.
krok 7
Lessate pravdepodobne i passatelli in acqua bolente salata. Distribuujte umido di greenery nei piatti e complete con i passatelli.
krok 8
Abbinamento vino: začnite svieže a ľahké víno, zjedzte Prosecco Rosé 2021 z Cantine Maschio: suoi profumi di acacia, violetta a lamponi sprevádzané grazia a piatti vegetariáni. Všetko je skvelé. 6 eur, cantinemaschio.com
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
