krok 1
Na prípravu ricetta del filetto di maiale glassato a composta di mele pripravte kompost: sbucciate le mele, levate i torsoli, tagliatele a pezzetti a tuffatele v acqua acidulata con il succo di ½ limone.
krok 2
Cipollu a tagliatelu ochutíme sottili fettine.
krok 3
Rosolatela v padelle s filo oleja na minútové paio, kde spojíte mele a canna zucchero a pokračujete v šití ďalšie 2 minúty; Pridajte 1 cucchiaino di cannella, 3 chiodi di garofano interi y 3 spezzettati e coocete ancora na paio di minute, quindi une 1/2 cucchiaino di peperoncino en polvere a pokračujte s ancorou za 1-2 minúty, regolando di sale. Vrecko s 1 fľašou vody a dovarte asi 5 minút, kým sa tekutina nevstrebe; Pridajte všetkých jemných 20 g bieleho vínneho octu a nechajte 15 minút odparovať.
Krok 4
Tagliate filetto de maiale ricavando dei medaglioni di un paio di cm de pessore; salateli a oliateli, massaggiandoli bene.
krok 5
Padellu oparíme filé oleja a medaglioni di maiale opekáme 2 minúty v horúcej fiamme; Otočte a pokračujte v šití ďalšie 2 minúty; Skombinujte 1 cucchiaio di med a 1 bicchiere di vino rosso, abbassujte fiammu a varte ďalších 4-5 minút, finché bez omáčky ridotto.
krok 6
Semolátovú cuketu blanšírujte v pentolíne na jemno; infiltrujte nocciolu trochou stecchini a nalejte ju do karamelu, aby bola dobrá; lasciatele raffreddare a toglietele dagli stecchini.
krok 7
Distribúcia nei piatti la composta, i medaglioni di maiale e le nocciole; doplňte ciuffetti di finecchietto a podávajte.
krok 8
Abbinamento vino: rozhodnite sa pre rosso that coniighi struttura, morbidezza e freshes, non c'è di meglio del Valpolicella Valpantena Ripasso 2019, una novità di Bertani, que profuma di ciliegia, cioccolato e spezie e ha 16 euroiss chuti sapido , bertani.net).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
