krok 1
Na ricetta dei filetti di sgombro s cime di rapa a majonézou alla soia zmiešajte cuketu s 20 g soli a marinatevi i filetti di sgombro, ricoprendoli, 10 minút. Infine sciacquate a filetti e asciugateli bene con carta da cucina.
krok 2
Vrch rapa povarte v aqua salata 5 minút, nastrúhajte a ponorte do aqua e ghiaccio.
krok 3
Pripravte majonézu: napečte l'uovo e il tuorlo pri izbovej teplote s 1 polievkovou lyžicou octu a 1 polievkovou lyžicou sójovej omáčky a na okraji pridajte 120 g semiaceta; Keď sa majonéza začne skladať, pridajte aj posypanie succo di limone.
Krok 4
Blanšírujte padellu s okrajom oleja, insaporite s l'aglio in camicia a cuocetevi i filetti di sgombro na boku lopaty, zľahka premendoli, 3-4 minúty; Otočte ho a pokračujte vo varení 1 minútu z časti kurčaťa.
krok 5
Oparte ďalšiu padellu okrajom oleja a saltatevi le cime di rapa na paio di minuti, insaporendo so soľou a pizzico di peperoncino.
krok 6
Distribute le cime di rapa ei filetti di sgombro nei piatti; doplňte o majonézu di soia e peperoncino, quindi servite.
krok 7
Abbinamento vino: Negroamaro v ružovej verzii, ako Alezio Rosato Li Cuti 2021 od Cantiny Coppola, má správnu štruktúru pre modré ryby, ako je sgombro (8 eur, cantinacoppola.it).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
