Na ricetta dei bignè con fegato alla veneziana e purè di mele jemne affetta cipolle, rosolatele v padelle s 2 cucchiai di olio, pizzico di sale, 1 foglia di alloro a ciuffo di salvia na 5 minút; Abbassate poi la fiamma e fatale stufare po dobu 15 minút s akoukoľvek vodou cucchiaio. Zdvihnite fiammu, pridajte fegato, lavato a tagliato na pezzetti, rosolatelo na 3 minúty, sfumate s 50 g Franciacorta Demi Sec a spruzzata di aceto; pepate, salat a dopo 1 min špegnete. Náhle vylúčte šalviu, alloro a ovocie. Preneste krém ottenuta do tasca da pasticciere.
