Ingredientes
- tri póry po tristopäťdesiat g
- sto g slnečnicového oleja
- sto g kávy s mliekom
- dva plátky pancarré
- divý fenikel
- Parmigiano Reggiano CHOP
- solené kapary
- extra panenský olivový olej
- Ocot
- predávať
- pepe
Doba trvania: 1h10
úroveň: Ľahký
Dávka: štyria ľudia
Pre recept gratinovaný pór s omáčkou, okoreníme pór bez koreňa a vrcholovej časti.
rez najzelenšiu časť a odstráňte vonkajšie struky: všetko odložte nabok na celkovú hmotnosť asi dvesto g.
rez najbelšie časti póru v rolkách asi osem až desať cm.
Prineste v hrnci uvarte osolenú vodu s tromi lyžicami oleja. Pridajte zelené časti a struky, ako napríklad stonky divokého feniklu.
zanechať varte desať minút.
pridať aj pór v závitkoch a varte ďalších osemnásť až dvadsať minút na strednom ohni.
vymazať a vezmite pór v kotúčoch; dáme ich na tanier, pokvapkáme olejom a posypeme strúhaným parmezánom a opláchnutými kaparami.
Cocer pri dvesto °C asi desať minút.
Miešať sa spolu zatiaľ čo ostatné časti póru so slnečnicovým olejom, mliekom, krajcami chleba pokvapkanými trochou octu, soľou a korením.
posledná preosejte dosiahnutý krém, aby ste odstránili vlákna.
Obrúsok sprevádzaný gratinovaným pórom.
Zotaviť sa: Na prípravu bočnej omáčky sa použili často vyhadzované struky póru. Konce zeleniny, dobre opláchnuté, môžeme pre chuť spojiť v zeleninovom vývare.
Recept: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Štýl: Beatrice Prada
