Ingrediencie na tortu
- 50 g prepusteného masla
- 50 g gaštanovej múky
- 50 g ryžovej múky
- 30 g bezlepkového práškového cukru
- 30 g mandľovej múky
- 25 g škrobu viac
- 1 kus vajca
- citrón
- predávať
Ingrediencie pre frangipane krém
- 125 g mandľového mlieka
- 70 g mandľovej múky
- 65 g práškového cukru bez lepku
- 50 g sójového masla
- 25 g škrobu viac
- 20 g ryžovej múky
- 10 g cukru
- 1 vanilková fazuľa
- 1 kus vajca
- 1 kus žltej
- predávať
Ingrediencie na ozdobu
- 450 g cukru
- 2 kusy Williamsu
- citrón
- vanilka
- badián
- hnedý cukor
Doba trvania: 2 hodín
úroveň: Pre odborníkov
Dávka: 6 ľudí
Pri recepte na frangipane tart ošúpte hrušky a nakrájajte ich na 8 štvrtín, pričom odstráňte jadro. Cukor s 1 litrom vody, šťavou z 1 citróna, 1 vanilkovým strukom a 2 kúskami badiánu povaríme 2 minúty. Sirup odstavíme z ohňa, ponoríme do neho hrušky a necháme 1 hodinu zmäknúť.
Na koláč zmiešajte prepustené maslo, práškový cukor a mleté mandle. Potom pridajte rozšľahané vajíčko, gaštanovú múku, ryžovú múku a kukuričný škrob, štipku soli, citrónovú kôru; dobre premiesime a cesto rozotrieme na plech vysypaný ryžovou múkou; Preložíme do okrúhlej tortovej formy (ø 18-20 cm) vymastenej prepusteným maslom, ozdobíme, popicháme, prikryjeme vrstvou sušenej fazule alebo cíceru a pečieme pri 160 °C asi 25 minút.
Na frangipane krém zmiešajte metličkou žĺtka, práškový cukor a kukuričný škrob. Mandľové mlieko uvarte s 1 vanilkovým strukom; Nakoniec vanilku vyberieme, pridáme žĺtkovú zmes a pomocou metličky vrátime na oheň, kým krém nie je tuhý. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Práškový cukor, mandľovú múku a ryžovú múku metličkou vymiešame so zmäknutým sójovým maslom a vajcom. Potom pridáme smotanu a štipku soli. Koláč vyberieme z rúry, vyberieme strukoviny, zalejeme smotanou a pečieme pri 160 °C 20 minút. Po vytiahnutí z rúry pridáme plátky hrušiek, trochu hnedého cukru a opäť pečieme pri 160 °C 10 minút. Potom ozdobte podľa želania.
