Ak chcete všetky dôležité pripálené kúsky, alebo socarrat, budete potrebovať panvicu na paellu. Paella je jedlo, kde je nevyhnutná nádoba na varenie. Šírka panvice na paellu uľahčuje distribúciu ryže a zabezpečuje, že ryža je uvarená v tenkej vrstve. Panvice na paellu sú dimenzované na šírku a nie na výšku. Takže kastról, ktorý kŕmi dvoch, má zvyčajne okolo 10 až 12 palcov a kastról, ktorý podáva osem, má okolo 18 palcov.
Čím väčšia panvica, tým viac ľudí nakŕmi. Majú dokonca 4 stopy široké panvice! Minulé Vianoce sme boli s Mikeom v Londýne a videli sme dve obrovské panvice na paellu v Covent Garden. Chuť šafranu vznášajúceho sa v studenom vzduchu bola taká lákavá, že sme sa rozhodli zaradiť do obrovského radu, aby sme to vyskúšali. Som si istý, že Hola Paella nie je najautentickejšia paella v Londýne, ale upútala veľa pozornosti a bola perfektným predjedlom na zahriatie v chladnom dni.
Po našom zážitku s obrovskou paellou som prisahal, že urobím paellu doma. Na prvý pokus som skúsil použiť liatinovú panvicu a ryžu na rizoto. Veľká chyba: ak bola ryža chutná, vyzerala skôr ako zvláštne ryžové rizoto s pilafom a nič ako paella. Tentokrát som sa vyzbrojila tými správnymi ingredienciami a tým správnym kuchynským náčiním.
Ryža je rovnako dôležitá ako panvica na paellu. Paella by mala byť vyrobená z ryže Calasparra alebo Bomba, strednezrnnej ryže pestovanej v Španielsku. Španielska ryža je hustá a okrúhla. Vďaka svojmu tvaru je ideálny na absorbovanie veľkého množstva tekutiny, pričom je stále trochu pevný. V tradičných paelách zostávajú zrnká ryže oddelené, nie sú nijak krémové ani kašovité.
Ryža je naozaj najlepšia časť paelly. Môžem zjesť tony tejto údenej šafranovej ryže a mám ju. Urobil som obrovskú panvicu paella pre Mikea, seba a dobrého priateľa, ktorí si mysleli, že tam určite budú nejaké zvyšky (recept hovorí 6-8 porcií), ale zostali tri. použitie Mám to vyleštené jedným ťahom. Potom sme úplne upadli do simultánnej kómy, ale stálo to za to.
Som šafran, som chrumkavá ryža: som paella!
Miešaná paella
slúži 4
- 30 syn Šafran mierne rozdrvené, asi 1/2 lyžičky
- 4 kuracie stehienka
- 10-12 veľké krevety ošúpané a deveinované
- soľ a čerstvo mleté korenie
- 1/2 nakrájané extra panenský olivový olej
- klobása
- 1 polievková lyžica údená paprika
- 3 klinček Ajo nakrájané
- 3 stredné paradajky nakrájané na kocky alebo nastrúhaný na väčších otvoroch krabicového strúhadla (kôru vyhoďte)
- 1 malá cibuľa nakrájané
- siete poháre kurací vývar
- 2.5 poháre krátkozrnná ryža najlepšie čerpadlo
- 1 Červený korenie nakrájané na plátky v 1" pásikoch
- 12 ulity
-
Vložte šafran a 1⁄4 šálky horúcej vody do malej misky; nechajte 15 minút postáť. Kuracie mäso a krevety ochutíme S&P.
-
Zohrejte olej v 16'' až 18'' panvici na paella na stredne vysokej teplote. Pridajte kuracie mäso, krevety a chorizo a varte za občasného otáčania do zlatista, asi 5 minút. Preneste krevety na tanier a mäso nechajte na panvici.
-
Pridajte papriku, cesnak, paradajky a cibuľu na panvicu a za častého miešania varte, kým cibuľa nezmäkne, asi 6 minút. Pridajte odloženú šafranovú zmes a vývar, dochuťte soľou a na prudkom ohni priveďte do varu.
-
Prisypeme ryžu, rovnomerne rozložíme lyžičkou a pridáme papriku. Varte bez miešania, kým ryža neabsorbuje väčšinu tekutiny, 12 až 15 minút. (Ak je váš hrniec väčší ako horák, otočte ho každé dve minúty, aby boli rôzne časti na ohni a ryža sa uvarila rovnomerne.)
-
Znížte teplotu na minimum, pridajte rezervované krevety a vložte ich do mušlí, pántom nadol; varte bez miešania, kým sa mušle neotvoria a ryža neabsorbuje tekutinu a nie je al dente, ešte 5 až 10 minút.
-
Znížte teplotu na 1 až 2 minúty, aby ste vytvorili socarrat. Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte hliníkovou fóliou a nechajte ju 5 minút pred vychutnaním.
Inšpirované Flavour.com
