Ingrediencie pre JOUES
- štyri hovädzie líčka
- 1 liter kuracieho vývaru
- 300 g červeného vína
- dve mrkvy
- dve stonky zeleru
- dve cibule
- maslo
- extra panenský olivový olej
- predávať
- Zrnká korenia
Ingrediencie na ORIEŠKOVÚ MAJONÉZU
- tristo g slnečnicového oleja
- stopäťdesiat g oleja z lieskových orieškov
- päťdesiat g octu
- tridsať g pasty z lieskových orieškov
- päť žĺtkov
- Šťava z 1 limetky
Ingrediencie na ZEMIAKY
- 1 kg zemiakov
- dvesto g prepusteného masla
- predávať
- pepe
Doba trvania: 2h30
úroveň: Ľahký
Dávka: štyria ľudia
NA SYRY
šaláty líčka a opražíme ich na rozpálenej panvici s kvapkou oleja.
Pondelok zeleninu, nakrájame a orestujeme v hrnci na kvapke oleja. Navlhčite ich červeným vínom, potom pridajte líčka. Pridajte vývar, lyžičku korenia a varte asi dve hodiny na miernom ohni. Necháme vychladnúť.
NA ORIEŠKOVÚ MAJONÉZU
Destinácie Na miernom ohni redukujte ocot, kým nedosiahne sirupovú konzistenciu.
nahrať vaječné žĺtky, pričom najprv pridajte ocot, potom slnečnicový olej a olej z lieskových orieškov, postupne primiešajte.
integrovať na záver lieskovoorieškovú pastu premiešame vareškou a limetkovú šťavu.
NA ZEMIAKY
Koža zemiaky a nakrájame na tenké plátky. Dochutíme soľou, korením a rozpusteným maslom. Rozdeľte ich do zapekacej misky naskladanej v tesne zabalených vrstvách; Pečieme pri 1°C asi XNUMX hodinu. Nechajte ich vychladnúť, potom ich nakrájajte na kocky a opečte na panvici.
Filter varnú šťavu z líčok a trochu ju zredukujte pridaním kúska masla.
Slúžiť líčka s omáčkou, majonézou a zemiakmi. Ozdobte podľa chuti čerstvými bylinkami a žeruchou podusenou s cesnakom a olejom.
Recept: Antonino Cannavacciuolo, Dizajn jedla: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Dizajn: Beatrice Prada
