Ingredientes
- 1 kg bravčového karé
- 150 g miešaného šalátu
- 100 g octu z bieleho vína
- 70 g malín
- 8 reďkoviek
- 4 kusy marhúľ
- extra panenský olivový olej
- Biele víno
- predávať
- pepe
Doba trvania: 2h20
úroveň: Polovicu
Dávka: 10 ľudí
Pre recept na carpaccio z panenky, miešaný šalát a ovocie v malinovom octe nazbierajte maliny do malej misky a zalejte octom; necháme odpočívať, kým sa pripraví. Mäso očistíme od prebytočného tuku, okoreníme a potrieme olejom. Orestujte ho v hrnci na vysokej teplote 3-4 minúty, aby sa griloval po celom povrchu. Polejeme 1/2 pohára vína, preložíme do žiaruvzdornej misky a pečieme pri teplote 110 °C 1 hodinu 10 minút. Panenku vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme úplne vychladnúť. Pripravte si šalát zmiešaním šalátu s marhuľami a reďkovkami na štvrtiny. Dochutíme soľou, malinovým octom a olejom. Panenku nakrájajte na veľmi tenké plátky (ostrým nožom alebo krájačom). Rozdeľte ich do servírovacej misky a dokončite šalátom.
