Ingredientes
- päťdesiat g semien granátového jablka
- päťdesiat g sušeného cíceru
- šestnásť g gambri
- dve dlhé hlavy červenej čakanky
- cukor
- biely ocot
- Vavrín
- extra panenský olivový olej
- predávať
- pepe
Doba trvania: 1h10
úroveň: Ľahký
Dávka: štyria ľudia
Pre recept krevety, čakanku a cícer s penou, cícer namočíme do vody a necháme dvanásť hodín odpočívať.
Opláchnite ich a varíme v neosolenej vode s 1 vavrínovým listom štyridsať až päťdesiat minút, pričom až v posledných desiatich minútach pridáme štipku soli.
vymazať a cícer necháme vychladnúť vo vode.
rez Hlavy čakanky rozdeľte na šesť častí a uložte ich na panvicu s kvapkaním oleja, soli a korenia.
rez krevety pozdĺžne na polovicu, neošúpané.
opražiť ich na panvici s kvapkaním oleja a štipkou soli, položte ich najskôr na dve minúty na dužinu, potom na 1/2 minúty na plevy.
Dajte ich von z panvice a presne v tom istom toaste zrnká granátového jablka 1 minútu so štipkou cukru a štipkou soli, potom zmiešajte s tromi lyžicami bieleho octu.
scolate cícer, konzervovanie vody z varenia.
sezóna cícer s pokvapkaním oleja a podľa potreby soľou.
Zvážte stoosemdesiat g varnej vody na cícer a metličkou šľahajte, napríklad bielkom, až kým nevznikne tuhá pena.
Slúžiť Krevety s čakankou a cícerom, doplnené pikantnou penou z granátového jablka a cíceru.
Zotaviť sa: V tomto recepte sa používa časť vody z varenia cíceru, pričom sa využíva jeho vysoký obsah bielkovín, aby sa vyšľahal ako vaječný bielok. To, čo zostane, sa dá s pridaním cukru použiť na prípravu pusiniek, ktoré sa potom sušia v rúre. Kto si chce skrátiť čas prípravy, môže na penu použiť balený varený cícer a jeho vodu.
Recept: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Štýl: Beatrice Prada
