Adamova salimbeneFrancúzsky frate dňa festa di Santa Chiara [1284. august] jedený prima volta dei ravioli bez cestovín crosta di. Dunque era je normálna a kontra: avvolgere a ravioli in un involucro. Ahoj, on končí «Ravioli» nebolo synonymom pre «tortello», ako di fatto è diventato oggi: označuje ripieno nádoby, a tortello appunto, piccola torta l’oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Pretože tak, ako je il raviolo poteva obsiahnutá v tortelle, il tortello poteva obsahuje raviolo. Medzi tým a takmer keby som sa pokúsil povedať scelta. Chiarisce bene kniha o toskánskej kuchyni z Trecenta, keď che i tortelli vyjde, ak fanno di qualsiasi má formu: „ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi“, s uvedením, alla fine, che „li puoi Riempire, ak vidíš“. Nakoniec to vytrhnem. Možno „cestovinová kôra“. On tortello può essere vuoto alebo ripieno; il raviolo può essere “protetto” alebo uzol – v Toskánsku ak chiamano ancora così: gnudi.
Rush martin majster, v 15. storočí je jeho argument veľmi chiarissimo: proposito dei „ravioli bianchi“ píše, že „voleno esser senza pasta“. Okrajová poznámka k textu aggiunge: „et se cum pasta li vorrai, falli“. Týmto spôsobom cinquecentesco ricettario Bartolomea Scappiho poskytuje ravioli „so spogliou“ a „bez spoglie“. V tomto prípade pri akejkoľvek neistote a určitej lokálnej variabilite v našich jazykoch prevláda pojem Pellegrino Artusi: Suoi „ravioli all’uso di Romagna“ iné ako gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano a uova, šalát a conditi con formaggio a sugo di mäso. Keď sú prítomné aj „ravioli alla genovese“, čo komentoval: „Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia“. „Otvorené raviolo“ Gualtiera Marchesiho, slávne a ikonické námestie od veľkého majstra, s ilustráciami na tejto stránke, vrátane použitia – ormai aj v Novecente – chiamare „ravioli“ tiež a „tortelli“. Týmto spôsobom môžete pochopiť staroveký zmysel gesta chiudere, pripísať ho nie raviolo (che, odčítací uzol, non è racchiuso da nulla), ale skôr tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Talianska kuchyňa je cresciuta – a stále rastie – v znamení neodolateľnej slobody.
Od predplatiteľa La Cucina Italiana kliknite quien
