„Rozdiel od ostatných raviol, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingrediencie na realizzarli sono parecchi quindi può essere ohľaduplné unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza salsiccia nostrana, dall'aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente obsahuje cosiddetta petratta (coriandolo). C'è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l'olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai forte dalla mamma Anna Iannetta, útek Doc.
Locanda Belvedere v Castelnuovo
Ricetta z ravioli scapolesi so sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Ingredientes
na náplň
150 g múky typu 00
50 g krupice
2 hrozno
1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
špinavé qb
Na plnku
400 g zemiakov
250 g bietola lessata
80 g parmezánového reggiano
60 g mäsa macinata di manzo a maiale
50 g suchej suino omáčky
50 g slaniny
40 g surového prosciutta
20 g eskamorza
1 huevo
1 žĺtok
špinavé qb
na il sugo
200 g mäsa z kapry
350 g pomodoro omáčky
300 g lúpaných pomodoros
50 g mrkvy
sedan 40g
10 g zelenej cibule
extra panenský olivový olej
100 g tintilie
