Naučiť sa slúžiť najlepšiemu systému začína týmbyť obsluhovaný. Znie to ako provokácia, ale takto začíname vnímať rozdiel medzi dobrými a zlými gestami. Toto sa stane Intrecci, Salova stredná škola ktorý pripravuje budúcich protagonistov a tiež ideály pohostinnosti: i čašníci, someliéri, maitre d', manažéri ktorému pri vstupe zákazník „zverí svoje šťastie na polhodinu alebo večer,“ sumarizuje šéfkuchár Alain Ducasse.
Koniec školského roka v škole Intrecci. Fotografia Andrea Di Lorenzo.
Prepletené Je štruktúrovaný ako kampus, kde študenti bývajú počas celého roka pred ukončením štúdia, zdieľajú hodiny jedla, štúdia, relaxu a športu so svojimi spolužiakmi počas 6 mesiacov prerušených 6 stážami organizovanými školou v Taliansku a v zahraničí. Iba dvadsaťpäť študentov; spomedzi učiteľov najlepší odborníci v každom predmete; medzi subjektmi, tri jazyky ktoré vám umožnia cestovať po planéte s ľahkosťou: francúzština, angličtina, Španielsko. Okrem kuriozít, ako je správa tónov hlasu, dikcia, reč tela. Veľmi luxusná škola? „Nie, presná cesta k znovuobjaveniu talianskeho savoir faire,“ hovorí. Dominga Cotarella, veľvyslanec rodinných vín, riaditeľ Intrecci, ktorý na každej jednej ceste so smútkom zaznamenával smútok z jedál naučených naspamäť, nekvalitne podávaných vín, mladých ľudí bez záujmu o profesiu, ktorá pred šéfkuchárom stratila lesk, Genuine star miestnosti.
Aký omyl! Kuchár sa rozpráva s ingredienciami, ale Je to ten v jedálni, kto sa rozpráva so zákazníkmi. A misia je vysoká, dosť ťažká, plná nuáns. Je to potrebné predovšetkým pre ekonomické zdravie reštaurácie, pretože ten, kto vie hostiť, vie aj predať správny produkt správnej osobe: jedlo dňa a najdrahší kaviár, víno na pitie a fľašu. z Chateau Lafite.
Zľava doprava Marta, Dominga a Enrica Cotarella. Fotografia Andrea Di Lorenzo.
Kedy Dominga, Marta a Enrica CotarellaSestry lásky a projektov, ktoré videli, ako sa hodnota pohostinnosti každým dňom znižuje, rozhodli sa spojiť svoje sily a podeliť sa o úlohy na obnovu a aktualizáciu tohto dedičstva. Sen, výzva, zjavná hlúposť, ktorá sa zhrnula ty si c" to ich viedlo, keď sa rozhodli vytvoriť kampus renováciou starej olejárne v r Castiglione do Teveriny, mesto s dvetisíc tristojedenástimi obyvateľmi na hranici medzi Umbria a Lazio. Nie celkom Oxford, takpovediac. Bol to on 2017. Je to už piaty školský rok od otvorenia: škola je plná, prichádzajú žiadosti, prijali sa zverenci a prváci. Ale trvalo „Odvaha, kultúra, zvedavosť, choď preč. A tiež "Trieda, charakter, teplo", ďalej. Teraz 6 C vedie chlapcov Intrecci. Prehnané? „Nie“, hovorí Dominga, „toto je potrebné pre prácu, v ktorej ste s ľuďmi rôznej mentality, vzdelania, rôzneho pôvodu 5 dní v týždni a dvanásť hodín denne, žijete z kufra. ruku, daruješ sa rodine. Teraz Intrecci pokračuje kurz pre najmenších zo San Patrignana a expanduje s pobočkami v Dubaji, Bangalore, Maurícius. Možno tá mladá čašníčka, ktorá ťa obsluhovala minulý deň, zdvorilá, namyslená, len svojím tónom, možno je odtiaľ.
Foto Andrea Di Lorenzo.
