Ak sledujete The Great British Baking Show (The Great British Bake Off), pravdepodobne vás napadlo: “čo je superjemný cukor? "
Výraz sa používa takmer rovnako ako „namočený zadok“. Ale namiesto toho, aby sme čakali na vysvetlenie od Pavla, ponorme sa do seba!
Chcete uložiť tento blogový príspevok? Zadajte svoj e-mail nižšie a my vám pošleme článok priamo do vašej e-mailovej schránky!
Práškový cukor (aj práškový) je jemne mletý biely cukor. Nie je taký jemný ako práškový/cukrovinkový cukor, ale tiež nie je taký zrnitý ako kryštálový cukor. Bežne sa používa vo Veľkej Británii, v USA je známy ako „superjemný cukor“. Dá sa ľahko vyrobiť doma zmiešaním kryštálového cukru.
Práškový cukor sa pravdepodobnejšie objaví v anglickom alebo austrálskom recepte. A aj keď zrnitý bude fungovať v štipke, nebude ani zďaleka taký krémový.
Poďme teda preskúmať viac o práškovom cukre, vrátane toho, ako ho používať, kde ho nájsť a ako si vyrobiť vlastný!
Čo je práškový cukor?
Práškový cukor je spracovaný kryštálový cukor, ktorý bol dlhšie mletý, aby sa kryštály zmenšili. Vďaka tomu sa rýchlejšie rozpúšťajú. Dodáva sa v dvoch odrodách, bielej a zlatej, z ktorých druhá je nerafinovaná a stále obsahuje melasu, ktorá jej dodáva zlatistý odtieň a karamelovú chuť.
Pristane presne medzi práškovým a kryštálovým cukrom na veľkej stupnici cukru.
Nájdete ho v supermarketoch po celých USA, no nenájdete ho v obrovskej päťkilovej taške. Namiesto toho sa predáva v menšom množstve na pusinky alebo koktaily.
Pri pravidelnom pečení to teda nie je veľká hodnota.
Samozrejme, pokiaľ si nevyrobíte svoj vlastný! Návod na to mám nižšie 😉
Och, a je dôležité pochopiť, že pri práci v pohároch nemôžete len nahradiť práškový cukor kryštálovým.
Keďže kryštály sú oveľa menšie, dostanete viac práškového cukru na šálku. Takže budete mať viac, ako potrebujete.
Odrody práškového cukru
Aby to americkým pekárom ešte viac skomplikovalo, neexistuje jediný druh práškového cukru.
Ako už bolo spomenuté, dodáva sa v „bežných“ a „zlatých“ odrodách.
Chcete uložiť tento blogový príspevok? Zadajte svoj e-mail nižšie a my vám pošleme článok priamo do vašej e-mailovej schránky!
Biely cukor sa spracováva a čistí, čím sa zbaví melasy a zostane biela.
Bežný práškový cukor je rovnaký biely cukor rozomletý na menšie kryštály.
Ale zlatohnedý cukor je skôr ako svetlohnedý cukor. Nie je to také spracované alebo rafinované, takže trochu tej lepkavej melasy zostane.
Nie je to veľa, ale je to badateľné. A robí skvelé pusinky!
Použitie práškového cukru
Keďže superjemný cukor je oveľa jemnejší ako hrubý, používa sa do jemných dezertov, pretože sa mieša ako sen.
Od sušienok a koláčov až po pusinky je práškový cukor oveľa lepšou voľbou pre sladkú a krémovú konzistenciu.
Ďalšie recepty zahŕňajú:
- Krehké pečivo
- makarónmi
- švajčiarske rolky
- sucháre
- Švajčiarska poleva na pusinky
- dacquoise
- suflé
- Caramelo
Koktaily tiež obsahujú práškový cukor, pretože ponúkajú sladkosť bez zrnitej textúry.
Niektorí barmani sa dokonca rozhodnú pre oblohu z práškového cukru namiesto pridania jednoduchého sirupu!
A hoci sa môžete držať kryštálového cukru, ak chcete, myslím, že budete prekvapení rozdielom.
Skúste to raz a možno sa už nebudete chcieť vrátiť.
superjemný cukor vs. Kryštálový cukor
Vitajte v zúčtovaní cukru! V tejto epizóde porovnávame kryštálový cukor a práškový cukor.
Takže sme už zistili, že títo dvaja majú veľa spoločného. Čo ich však odlišuje?
Cukrársky cukor má jemnejšiu štruktúru ako kryštálový cukor, vďaka čomu je ideálny pre jemné koláče a recepty, kde sa cukor úplne nerozpustí.
Napríklad veľa nepečených dezertov a koláčikov vyžaduje cukor. Ale keďže nie sú ohrievané, nejakú tú zrnitosť predsa len pocítite.
Nevadí.Ale ak chcete niečo hladké, použite radšej práškový cukor.
Tiež, ako som už povedal, práškový cukor je ťažší ako kryštálový cukor pretože je namletá tak jemne.
Takže ak vytiahnete šálku práškového cukru, získate viac kryštálov. To znamená, že 1 šálka práškového cukru váži viac ako 1 šálka kryštálového cukru.
Z tohto dôvodu je vždy najlepšie vážiť cukor na kuchynskej váhe, aby ste zaistili presnosť.
superjemný cukor vs. Práškového cukru
Ďalším krokom v zúčtovaní cukru je práškový vs. práškového cukru.
Práškový cukor je v podstate kryštálový cukor, ktorý bol úplne rozomletý na prášok.
Je to teda rovnaký spôsob ako pri výrobe práškového cukru, len sa ďalej spracováva.
Často sa tiež mieša s protihrudkujúcim činidlom, ako je kukuričný škrob.
Všeobecne platí, Moučkový cukor má zrnitejšiu štruktúru ako práškový cukor, takže je menej vhodný ako konečný cukor.
To znamená, že ho nemôžete použiť na posypanie citrónových tyčiniek alebo koláčikov.
Pokiaľ ide o hmotnosť, podľa vyššie uvedenej logiky by ste si mysleli, že 1 šálka práškového cukru váži viac ako 1 šálka práškového cukru. dobre?
Ale nie je to tak.
Práškový cukor je pomletý veľmi jemne, no stále obsahuje kryštály. A tie kryštály majú medzi sebou veľa vzduchu.
Viem, práškový cukor je oveľa ľahší ako práškový cukor.
V skutočnosti, kde 1 šálka práškového cukru váži asi 200 gramov, 1 šálka práškového cukru len asi 100 gramov.
Kde kúpiť práškový cukor v USA
V USA sa dá kúpiť superjemný cukor, ale je to komplikované.
Ako už bolo spomenuté, práškový cukor má oveľa menšiu kvalitu ako práškový alebo kryštálový cukor.
Ak ho teda chcete začať pravidelne používať, urobte to radšej sami.
Ak ho však potrebujete len na jednoduchý recept, nájdete ho vo vašom miestnom supermarkete ako „superjemný“ cukor.
Ak chcete obrovskú tašku, budete musieť hľadať online. Bohužiaľ, je takmer trikrát drahší ako kryštálový cukor!
Ako vyrobiť práškový cukor
Ak nechcete získať pôžičku na prepravu práškového cukru do Spojených štátov, nebojte sa! Môžete to urobiť doma s veľmi malým úsilím navyše.
Takto pripravíte 1 šálku práškového cukru:
Celkom ľahké, čo?
Len majte na pamäti, že ak chcete viac ako jednu šálku, budete musieť pracovať v malých dávkach.
Cukor sa nepohybuje ako kvapalina, takže spodok bude práškový a vrch bude stále zrnitý.
Náhradky práškového cukru
Ak ste vo väzbe a nemôžete si vytvoriť svoj vlastný, máte niekoľko možností, ako to nahradiť:
- Granulovaný cukor na pečenie - Má rovnakú sladkosť ako práškový cukor, ale je chrumkavejší. Takže možno budete chcieť pracovať viac (tj maslo a cukor šľahať dlhšie). Nezabudnite ho tiež odvážiť namiesto pohárov.
- Na dokončenie práškový cukor – Práškový cukor dobre poslúži ako finišér a v nápojoch, pretože sa rýchlejšie rozpúšťa.
- Hnedý cukor pre zlatistý práškový cukor – Použite hnedý cukor ako zlatý práškový cukor. Pamätajte však, že hnedý cukor má viac melasy, takže štruktúra sa môže líšiť.
- Surový alebo kokosový cukor pre zlatý práškový cukor – Pre jednoduchú výmenu práškového cukru z hnednutia sa rozhodnite pre nerafinovaný alebo kokosový cukor. Štruktúry sú podobné a nemajú pridanú vlhkosť hnedého cukru.
Ďalšou náhradou, ktorú som vyskúšal, je zmes práškového a kryštálového cukru. Spolu vám dávajú jemné aj kryštalické prvky.
Použil som ho na sušienky a koláče a fungovalo to celkom dobre.
Ale nemôžete poraziť skutočný obchod. A keďže je to také jednoduché, odporúčam si na to nájsť čas.
