Preto má slávny švajčiarsky syr diery + 5 lahodných receptov s ementálom AOP
Svoj názov má podľa švajčiarskeho údolia, v ktorom sa zrodilo, a vyrába sa už od 33.000. storočia podľa starodávnej tradície. Dnes sa v 122 licencovaných mliekarňach ročne vyrobí okolo XNUMX XNUMX ton, čo je možné sledovať podľa čísla vytlačeného na každom kolese. Jeho obľúbenosť je spôsobená aj „estetickou“ charakteristikou, ktorá ho robí jedinečným, no možno nie každý vie prečo: prečo Ementál DOP som buchi?
Prečo má Emmentaler AOP diery?
Aj dnes sa Ementál AOP vyrába výhradne s čerstvé surové mlieko z regiónu, od kráv kŕmených len čerstvou trávou a senom, tak úplne prírodný.
Počas procesu dozrievania sa vytvárajú jeho charakteristické otvory: prirodzené kvasenie prebieha cez i propiónové baktérie, ktoré produkujú uhlíkový plyn uväznený v hmote. Práve tento oxid uhličitý vytvára typické zaoblené nepravidelné otvory, ktorých veľkosť sa môže líšiť od veľkosti čerešne až po veľkosť vlašského orecha.
Kultúry tých istých baktérií, pridané pred získaním tvarohu, umožňujú extrahovať značnú časť vlhkosti z mlieka, čo umožňuje ementálskemu AOP a Dlhý termín a dať mu textúru, ktorú všetci poznáme.
Doba vytvrdzovania pre Emmentaler AOP je minimálne 120 dní: od klasického, 4 až 5 mesiacov, po rezerva, 8 mesiacov, doEmentál DOP Grotta (1 rok zrenia), na dosiahnutie návrhu ORGANICKÝ a nakoniec a URTYP®, nový syr s otvormi zrejúci 15 mesiacov, s intenzívnou a aromatickou chuťou.
5 receptov s ementálom #ToTaste
Ementál AOP je všestranný a môžete si ho vychutnať oboje iba, na chutné predjedlo, alebo na prípravu panini. Neodolateľné roztavený na bruschette alebo na mäse, ale aj v niektorých veľmi chutných receptoch. Vyskúšajte to v týchto originálnych slaných mäsových rolkách alebo v špeciálnej omelete s ementálom DOP a kávovým práškom. A ak chcete opäť experimentovať s kombináciami, použite ho na prípravu omáčky, na ktorej môžete podávať mečúňa alebo v pikantnom kréme s jablkami a hruškami. Extra chutné aj v našich syrových krutónoch.
