Aká je povestná štipka soli v zákuskoch, ktoré nás naučili naše staré mamy? Tu je dôvod a kedy ho pridať
Podľa postupu pri príprave koláčov, koláčikov a múčnikov ste v zozname ingrediencií určite našli toho povestného „dosť“ soli. Dokonca aj rodinné recepty odovzdávané z generácie na generáciu plánujú pridávať štipka soli v dezertoch, ale často ide o úkon, ktorý sa robí automaticky, bez pýtania sa prečo.
Určite viete, na čo slúži a predovšetkým kedy ho pridať a kedy nie?
Soľ v dezertoch na zlepšenie chuti
Hlavnou funkciou štipky soli v dezertoch je zvýrazniť chuť ingrediencií. Jeho sila nie je len ochutiť prvé a druhé jedlo, ale aj ochutiť urobiť chuťové bunky vnímavejšími a vnímať väčšiu intenzitu chuti. A to platí aj pre dezerty, od krehkého pečiva až po smotanu.
to nie je všetko. Soľ nie je dôležitým prvkom len z aromatického hľadiska, pretože má užitočné vlastnosti aj pre kvasinky.
Štipka soli na stimuláciu zdvihu: áno, ale kedy?
Pri správnom použití môže byť táto štipka soli kľúčová pre úspech kysnutého koláča, pretože dokáže zlepšiť pevnosť a pružnosť cesta. optimalizovať čas vzostupu. Soľ je tiež regulátorom kyslosti, vďaka čomu je obzvlášť užitočná na prípravu dezertov materské kvasnice. Je však nevyhnutné ho použiť v správnom čase.
Soľ môže mať a inhibičný účinok Čo sa týka kysnutia: preto by nemalo prísť do priameho kontaktu s kváskom, či už čerstvým alebo suchým, ale treba ho pridať až neskôr. Najprv treba vypracovať cesto, droždie spojiť s múkou, potom pridať štipku soli, premiešať a rovnomerne rozložiť.
Mýtus o soli v dezertoch však treba vyvrátiť.
... A štipku soli na vyšľahanie bielkov?
Soľ sa predáva ako tajná prísada, ktorá môže pomôcť vyšľahať vaječné bielka k dokonalosti, no v skutočnosti to tak nie je. prečo?
Povestná „babská rada“ mohla byť užitočná, keď sa namiesto elektrických bičov používali iba ručné, a preto bolo potrebné urýchliť. Vyskúšajte to – štipka soli okamžite pomôže speniť, ale o pár minút si všimnete, že bielky začnú usadzovať vodu na dne misky. Vina z sodíkové ióny, čo destabilizuje proteínovú štruktúru vaječného bielka, čo spôsobuje oddeľovanie vodnej časti.
Preto nič nestúpa na získanie bielka, vyšľaháme do tuha. Lepšie kyslá látka, napríklad pár kvapiek Ocotz citrón alebo z smotanový tatarák.
