Teriyaki Chicken Som blog o jedle

Miska horúceho kurčaťa teriyaki je maximálne pohodlné jedlo. Kuracie Teriyaki je jedno z mojich obľúbených!

Kuracie jedlo teriyaki, ktoré vás vezme do Tokia

Na tejto sladkej a slanej kuracej omáčke je niečo, čo ma zakaždým dojme. Dobrý tanier teriyaki kurčaťa mi pripomína jedenie špízu za špízom yakitori v úzkych uličkách Tokia. Aj keď v Japonsku nenájdete misku super lepkavého kura teriyaki na ryži, majú veľa veľmi podobných jedál.

Čo je kura teriyaki?

Teriyaki je technika varenia používaná v japonskej kuchyni: jedlo sa potrie polevou zo saké, marinády, sójovej omáčky a cukru a potom sa griluje alebo opeká. Teriyaki znamená glazované a opekané; teri znamená lesklý/glazovaný a yaki znamená pražený. V Japonsku tradičné kura teriyaki nie je také chutné, ako ho poznáme v Severnej Amerike, je to len glazované kura.

Čo je to teriyaki omáčka?

Teriyaki omáčka je jednoduchá japonská omáčka vyrobená len zo 4 ingrediencií: saké, mirin, sója a cukor. Tradične je tenšia, ale dostatočne hrubá na to, aby glazovala. Klasická teriyaki omáčka prirodzene hustne, keď cukry skaramelizujú. Teriyaki omáčka je neuveriteľne jednoduchá na prípravu doma a keď ju raz urobíte, už nikdy nebudete mať teriyaki omáčku z obchodu. Môžete ho použiť s hranolkami a samozrejme na teriyaki kura.

Ako urobiť kurča teriyaki

1. Uvarte kura. Kurča zľahka osušíme a opečieme na suchej panvici na strednom ohni. Stredná teplota vytiahne kurací tuk z kože a prispôsobí ho, vďaka čomu bude neuveriteľne šťavnaté a žuvacie. Keď je koža chrumkavá a zlatohnedá a kurča je takmer uvarené, otočte, aby ste uvarili druhú stranu.
2. Pripravte omáčku. Kým je kura chrumkavé, pripravte si omáčku zmiešaním saké, mirinu, sóje a cukru v malom hrnci. Podusíme, aby sa mierne zredukovalo a potom pridajte kašu z kukuričného škrobu na zahustenie. Odlož bokom.
3. Slúžiť. Keď je kurča uvarené, nakrájame ho na plátky a natrieme teriyaki omáčkou. Vychutnajte si ju s nadýchanou bielou ryžou, uhorkami a opečenými sezamovými semienkami!

Kuracie prísady Teriyaki

Na teriyaki omáčku budete potrebovať: sójovú omáčku, saké, mirin a cukor. Saké, mirin a sójové bôby sú tri základné ingrediencie japonskej kuchyne.

• Sójová omáčka – Pravdepodobne máte v špajzi fľašu sójovej omáčky. Dodáva umami, nádhernú hnedú žiaru, a je to vynikajúce. Ak môžete, skúste na toto jedlo použiť japonskú sójovú omáčku. Existuje veľa rôznych sójových omáčok, ale ako všeobecné pravidlo používajte sójovú omáčku z krajiny, v ktorej varíte, všetky sa líšia obsahom soli, chuťou a prípravou. Kikkoman je viacgeneračná japonská značka, ktorú nájdete vo väčšine obchodov s potravinami a vyrába sa prirodzene.
• dôvod – Saké je japonské ryžové víno. Dodáva umami a prirodzenú sladkosť. Tak ako sa víno používa vo francúzskej kuchyni na pridanie ďalšej vrstvy vône a chuti, saké sa používa v japonskej kuchyni takmer vo všetkých omáčkach. Predávajú saké na varenie v ázijských obchodoch s potravinami, alebo ak sa cítite červený, môžete dobré saké, ktoré máte, použiť na pitie. Kúpte si fľašu a nebudete ľutovať, posunie vašu japonskú kuchyňu na inú úroveň.
• mirin – Mirin je japonské sladké ryžové víno a ďalšia kľúčová zložka japonskej kuchyne. V porovnaní so saké má nižší obsah alkoholu a vyšší obsah cukru, ktorý prirodzene vzniká kvasením. Používa sa ako korenie a glazúra. Predávajú mirin v ázijskej uličke a v ázijských obchodoch s potravinami.

mirin

Mnoho ľudí na internete vám povie, že mirin, ktorý si kúpite, nie je skutočný mirin. Týkajú sa dvoch rôznych typov mirinu: hon mirin a koreniaceho mirinu. Hon mirin je „skutočný“ mirin: vyrobený z lepkavej ryže, koji a sochu. Tento typ mirin nájdete dovážaný a drahý.

Mirin, ktorý zvyčajne vidíte v obchodoch s potravinami, je aji-mirin alebo kotteri mirin. Technicky to nie je mirin, pretože má veľmi nízky obsah alkoholu a svoju sladkosť získava skôr z cukrov ako z prirodzeného varenia. Na konci dňa, ak neurobíte špičkové jedlo, myslím, že je to tiež v poriadku. Je to ako keby vám povedali, že máte variť s dobrým vínom, ale nie s najlepšou fľašou. Aji-mirin je ako toto slušné víno.

Kuracie stehná Teriyaki

Kuracie teriyaki sa tradične vyrába s vykostenou kožou na kuracích stehnách (stehná aj stehno). Šupka dobre popraská a všetko udrží šťavnaté. Pre pohodlie použijeme na stehnách kožu bez kostí, ktoré sa dajú veľmi ľahko nájsť v obchode s potravinami.

A kuracie prsia teriyaki?

Môžete použiť kuracie prsia, ale sú oveľa tenšie a pravdepodobne vyschnú skôr, ako sa stihnete poriadne uchytiť na koži, pretože sú také hrubé. Ak používate prsia, odporúčam ich nakrájať na malé kúsky, povariť, kým sa neuvaria, a potom ich preliať omáčkou teriyaki.

variácie

Instantné kotlíkové kura Teriyaki

Mal si šťastie! Máme tu recept na Instant Pot Teriyaki Chicken. Nie je to chrumkavý typ teriyaki kuracieho mäsa, je chrumkavejšie, ale je rovnako dobré a má veľa sladkej a slanej teriyaki omáčky.

V podstate všetko, čo urobíte, je pridať ingrediencie na omáčku a stehná na panvicu, zvýšiť tlak na 7 minút, rýchlo uvoľniť, pripraviť rýchlu kašu z kukuričného škrobu, zahustiť omáčku a ste pripravení! Kliknite sem pre recept a ďalšie podrobnosti.

Grilované kura teriyaki

Grilovanie kurčaťa teriyaki: Stehná grilujte kožou nadol na strednom ohni, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Otočte a opečte na druhej strane. Odstráňte z grilu. Omáčku pripravte v hrnci pridaním sójových bôbov, mirinu, saké a cukru a varte na miernom ohni. Rozšľahajte 2 lyžičky kukuričného škrobu s 1 lyžicou vody a pridajte do omáčky. Privedieme do varu a necháme mierne zhustnúť. Položte na grilované kura.

Kuracie mäso Teriyaki smažiť

Fritovanie kurčaťa teriyaki: Varte 1- až 2-palcové kúsky kurčaťa na panvici na stredne vysokej teplote, kým nie sú uvarené. Pridajte prísady omáčky a priveďte do varu. Pridajte kašu z kukuričného škrobu a nechajte omáčku zhustnúť a vychutnávať.

Pečené kura Teriyaki

Kuracie stehná pečte na plechu na pečenie s prísadami omáčky, vrátane kaše z kukuričného škrobu, pri 375 ° F, kým sa neuvaria, 30 až 40 minút.

Crock Pot Chicken Teriyaki

Kuracie stehná vložte do pomalého hrnca s prísadami omáčky, mínus kaša z kukuričného škrobu. Prikryte a varte na vysokej teplote 4 až 5 hodín alebo na nízkej teplote 8 hodín. Počas poslednej hodiny varenia vyšľaháme kašu z kukuričného škrobu a vmiešame do pomalého hrnca.

Kuracie Teriyaki z jedného hrnca

Kuracie mäso a omáčku môžete variť na panvici. Stehná varte na suchej panvici na strednom ohni, kým koža nie je zlatá a chrumkavá, asi 15-20 minút. Vypustite prebytočný tuk a otočte kurča. Pridajte prísady omáčky a priveďte do varu. Pridajte kašu z kukuričného škrobu a nechajte omáčku zhustnúť a potom si vychutnajte!

Triky a triky

• Kuraciu kožu osušte. Pokožku osušte papierovou utierkou, aby ste mali čo najväčšiu šancu na zhnednutie a chrasty. Vlhkosť je nepriateľom chrumkavej textúry, takže kožu kurčaťa osušte čo najviac.
• Začnite na studenej panvici. Použite nepriľnavú panvicu, aby sa kura neprilepilo a ľahko sa odlepilo. Nevaríme tu na vysokej teplote, takže nepriľnavá panvica je na to ako stvorená. Pohľad na studenú panvicu znamená, že tuk sa pomaly rozpadne a koža zhnedne, keď sa kura uvarí.
• Omáčku a kuracie mäso varte oddelene. Ak omáčku a kura uvaríte oddelene, kuracia koža zostane pekne chrumkavá a budete mať tonu omáčky, ktorú potom prelejete.