Zakotvte omaggio k územiu s Granita alla ricotta di pecora s celozrnným chlebom z Maiorky a segale s cioccolato a scorze d'arancia . Zmrzlinár použil ricottu di Aidone (EN), 100 % di pecora, čím predstavil eccezione latte nella granita. Je obaľovaná, invece, z múky z Maiorky, obohatila klasickú cassatu.
A giocare con gli zuccheri e con gli balance, ktorá bola myslená pre Granita alle fragoline di bosco di Maletto e Syrah „leggermente appassito“ s polointegrálnym panelom di miscuglio evolutivo. „Používal len fragoline ed a Syrah v čistote, zo sicílskej jedálne Tenute Orestiadi – has chiarito la gelataia – perché il vino non doveva essere born eccessivamente giovane born troppo strutturato per
zahŕňa granita che già ha i suoi zuccheri“. Ancora più personalizzata la scelta di Valeria, che ha richiamato and suoi ricordi d'infanzia: “Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani alebo delle foglie di
mint or di basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo“.
V chiusura, čisté vyjadrenie sicílskeho umenia contadina s Granita alle fave fresche s crostini di farro semi-integral. „Siamo andati oltre i gusti canonici – šéfkuchár zmrzliny má spiegato. –
Le fave sono state leggermente sbollentate e poi passate in acqua e ghiaccio”. „Per questa granita – uzavrela Valeria – myslela som si, že by som subtilo a minustra di fave spring e così è estato inmediato il gioco del costino di farro, irrorato len raw s olivovým olejom z projektu Boniviri, skvelou čistotou volissima Tonda iblea a Vychádza integrálom delle Saline di Trapani, ktorý predsedal Slow Food“.
Ricette od Sereny Urzì
Infanzia, sole, Sicilia, kobyla, Serena Urzì è emocionálne legata alla granita come ogni siciliano che
tak smiech. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella catanese gelateria poznámka „Bar Ernesto“, vo vlastníctve rodiny. A passato professionale da avvocatessa, dar da maestro gelatiera. Vášeň, ktorá oggi è diventato a vero lavoro all'insegna della ricerca, rešpekt k surovine a k územiu. V questa assolata esta siciliana sa obrad granity začína ráno colazione, aby ste sa zabavili pri piknikovom obede alebo občerstvení. C'è chi va oltre e si spinge včera večer ochutnať sicílsku granitu, skomplikovať perzistentný vývar a voglia di freschezza.
Ecco due ricette di Serena Urzì, kŕmte ho celou storickou tradíciou krémová catanese granita.
Granita alle fragole
Ingredientes
500 g fragole (ak chcete áno, môžete si pripraviť 300 g fragoline di bosco a 200 g fragole).
200g cukety
500 g vody
200 g succo d'arancia (čerstvá spremuta).
proces
Spojte ovocie, cukor a succo d'arancia v hrnci a premiešajte spolu s minipimerom.
Keď bude ovocie úplne frullata, pridajte vodu a pokračujte v frullate.
Vložte ciotolu do mrazničky por tutta la notte alebo aspoň na 8 hodín.
Vložte ciotola da mrazničku a lasciare pri izbovej teplote na cca. 20 minút.
Kompost rozbijem cucchiaio a potom ho znova rozdrvím jemným mixérom, aby zdrsnil konzistenciu zrnka.
Granita s limetkou
250 g sukco di citrón
750 g vody
250g cukety
Pokračujte è lo stesso.
