Po sezónnych jedálnych lístkoch reštaurácií sú tu tie pizzerie, ktoré obnovujú ponuku pizze zo sezónnych surovín. Urobte cestu tekvici, gaštanom, artičokom, karfiolu a kapuste. A tiež v cassoeule s luganegou
Kvalitné suroviny, možno nula km, vyberané malovýrobcami, dlhé kysnuté cestá, výberové múky, vysoká stráviteľnosť. Vo svete pizze chýbalo jediné slovo: sezónnosť. Sezónne suroviny a recepty sú mantrou kuchárov a reštauratérov pri ovocí a zelenine, ale čoraz častejšie aj pri rybách a syroch. Papriky v decembri a jablká v júli znejú v súčasnom svete anachronicky a v skutočnosti si objednávame dusené mäso v zime a šalát v lete a reštaurácie obmieňajú menu minimálne každú sezónu. Potom však idete do pizzerie a menu je vždy rovnaké, baklažánová pizza koexistuje s tou z Taleggia a Trevisany po celý rok a veľa ľudí si objednáva buď jeseň alebo jar. Máme k dispozícii všetko, vždy a v akejkoľvek zemepisnej šírke, čo považujeme za samozrejmosť, no veci sa menia, pretože to nie je len o chuti, ale predovšetkým o kultúre a trvalo udržateľnom výbere. Dokonca aj v pizzerii.
V najlepších pizzeriách v Taliansku sa menu mení podľa sezóny.
V najlepšej pizzerii v Taliansku podľa rebríčka 50 Top Pizza dva roky po sebe, Francesco martucci a Masanielli z Caserty spolu s veľkou klasikou, gaštanovou a lieskovcovou hummusovou pizzou od Avella (Eyes Wide Shit), tekvicovou pizzou, Freddi di Genovese s cibuľou restovanou na normanskom masle, potom artičokmi a čiernou kapustou. Na severe, od vynálezcu gurmánskej pizze, Simone Padoanová a Ja Tigli, na pizze podávanej krájanej a okorenenej z pece je v ponuke maslo Josko, kačacie prsia na pive, grilovaná neskorá čakanka a kvasená cvikla, či dokonca pagáčiky s lieskovoorieškovým maslom, kapustovým kvetom a dulovou horčicou. V horách Belluno, pizzaiolo Denis Lovatel de Pizzeria Ezio pripravuje Tonda Crunch verný dlhému kysnutému cesta vyvinutému v roku 1977, ale ako prílohu k zimnému menu uvádza dusenú čiernu kapustu, pečené zemiaky, kandizovaný tekvicový krém, chrumkavú čiernu bravčovú slaninu Nebrodi, horský syr fontina; Čoskoro príde do Milána a svoju filozofiu prenesie aj do mesta. v Ríme, Gabriele bonci Dado Pizzaium pečie vysoké, jamkovité pizze, ktoré plní prepracovanými a sezónnymi receptami: tomel, gorgonzolu a vlašské orechy alebo prskajúce, alebo ešte lepšie prskajúce rímske, a vyrába aj sezónne cestovinové krokety a doplnky.
Čakajú na vás sezónne pizze. Čo bude nasledovať? Sezónne pečivo.
V Miláne: vysoké, nízke alebo v hrnci, ale sezónne
Franšíza Alice Pizza Jeseň začala spoločenskou súťažou siete Alice Pizza o vytvorenie sezónnej pizze, tekvice, masla, vlašských orechov, rozmarínu, ktorú má teraz v ponuke viac ako 170 obchodov v Taliansku. z Berber, vo svojich mnohých pizzeriách v Bologni, Miláne a mimo nej ponúka pizzu s klobásou Mora Romagnola, paradajkou, 24-mesačným Parmigiano Reggiano, feniklovými semienkami, tekvicou na smotane, miešanými restovanými hubami, údenou provolou, petržlenovou vňaťou, rozmarínom Čierna kapusta restovaná v olej, pórový kompót, Agerola mozzarella, horčica, horský syr Vezzena. z Giolina, mäkké cesto na veľkej rímse zbiera sezónne náplne, ako je krém z fialovej kapusty, mozzarella Ageola, remeselná mantovská saláma, krém z fialového karfiolu, ryžové lupienky Venere, 36-mesačné Parmigiano Reggiano. Škoda, že sezóna fíg je už za nami: s capocollo, stracciatellou, miešaným šalátom a čerstvou bazalkou to bola slasť. z Suché, miesto, ktoré pred rokmi uviedlo na trh kokteil a pizzu, Lorenzo Sirabella pracuje s neapolskými pizzami, vyprážanou a dusenou focacciou, tiež so sezónnymi oblohami, ako sú syry Pizza 4 a gaštany s medom a s peľom Oro d'Ischia; Pizza s brokolicou, ventricínom, tekvicovým krémom a údenou provolou, Pizza cassoeula s luganegou a redukciou z červeného vína. A pre tých, ktorí majú radi nízke a chrumkavé pizze? Existuje Crocca: Crocca's pizza prináša späť Taliansko 70. a 80. rokov s autentickými a jednoduchými príchuťami, ako sú sezónne novinky s údenou Agerolou provola, ružovou bravčovou klobásou, tekvicou a čiernym korením alebo s Aricciou porchetta, zemiakmi a 'nduja s Agerola fior di latte a rozmarín.
Prezrite si galériu
