I worldghili, Milánska polpette som si obľúbila, našli sme nový domov. Čau domov!
Dôkazom toho, že obrovské námestie (parliamo dvetisíc osemsto m2) pozdĺž Corso Venezia a via Sant'Andrea, holubica prima c'era il cortile del Seminario Arcivescovile, diventi il plateatico più cool di Milano, il cinque stelle lusso Portrait To si podmanilo cudzincov pre luxusný apartmán a Talianov pre kuchyňu Ten_Eleven. Neformálna večera kolekcie Lungarno ponúka skvelú večeru s hviezdnymi ambíciami. Skúste, ak dildo s i piatti di Alberto Cuadrio, takmer all'insegna jej condivise. A ak vaše Cestoviny in bianco ukázali štylistické množstvo, soo le care vecchie polpette ad aver dobyl a klientov. Sono gli immortali mondeghili – diskutujte o ancora l'origine – che esaltano i milanesi (doc e acquisiti) sa sono buoni e li avvelenano – eticky – keď sú cattivi. Jeho posvätná triáda nie je jediná, ktorú možno opísať, pokiaľ nezvedie cudzinca na prvú prehliadku pod Madonínou alebo Taliana bez podnebia: mondeghili, giallo rizoto a costoletta. Piatti tutt'altro che facili.
300 za deň
Novinkou je, že anketa momentu, ak sa vám podarí na rafinovanom mieste, kde by ste mohli myslieť len na surové ryby alebo nakladané ryby. Zabezpečuje ho talentovaný cuoco z Gattinary: Alberto Quadrio nepatrí medzi jeho múdre provincie, v ktorých sa jeho produkčné mesto nachádza sto kilometrov od námestia Piazza Duomo. Myslím si, že piemontský trovasse la quadra sul tema...Invece, študoval ingegnere la ricetta ed ecco che sui tavoli del Ten_Eleven ne deliveryano circa tristo k dnešnému dňu: croccantine all'esterno, morbidný interiér, jemný il giusto , v sprievode majonézskeho leggera Hello Zaferano. „S piaccianom som veľmi spokojný, je to upokojujúce jedlo, ktoré privedie späť všetky deti a emoziona perché v taliančine popetta mala vždy chuť na sladké, ktorá chutí veselo, sladko a lahodne. Najmä v Miláne má mondeghili obrovskú historickú váhu a nemožno ho ignorovať,“ hovorí šéfkuchár.
compattezza
Quadrio urobilo zásadné rozhodnutie, ktoré zahŕňalo zásadný impgno v príprave: mäso prichádza ručne krájané. Artigianalità a passione per un piatto, ktoré prichádza podávané all'antipasto, ovviamente in condivisione, s rýchlym ospiti to chiedere il bis (a hanno ragione, sono formidabili), rischiando di non godere dei piatti eccellenti che seguono. Ecco perché má pocit, že bude nasledovať ricettu a farne toľko domov, s akoukoľvek radou od šéfkuchára. „Assaggiare sempre il composto prima di fare la pallina: musí to byť veľmi vyvážené. V compattare la carne však používam lahôdky, ma schiacchiarla bene. Vyprážanie musí byť presné, so správnou teplotou oleja a bez vyprážania,“ hovorí Quadrio. Ak sa nevyskytnú žiadne chyby, proces prípravy bude dokončený v priebehu niekoľkých minút.
Polpeta Alberta Quadria v Ten_Eleven
Ingrediencie a proces na dvadsať polpet
1200 g surového mäsa (biancostato, ryba, cappello del prete)
2 cipol
Mrkva 2
1 sedan krevety
200 g šľahaného
30 ml extra panenského olivového oleja
špinavé 15 g
proces
Mäso varte vo všetkej zelenine najmenej šesť hodín, aby ste ho nakrájali prísne ručne. Orientačne bude vážiť šesťsto g. Ammollare il pane con il brodo di cottura de la carne e strizzare bene. Zjednoťte všetky ingrediencie, čím vznikne pallina schiacciata klasickým spôsobom. Dáme do chladničky na 180°C na štyri minúty do slnečnicového oleja. Podávame s majonézou a piacimentom.
