Prírodné vs umelé. Dosková kultúra dell'alimentazione al culto degli alimenti. Così si s názvom a volume appena pubblicato dall'Università di Coimbra (Portogallo) che raccoglie contributi di vari studiosi. Sugestívny názov, da cui prito spunto per una piccola riflessione: „kult jedla“ nesie dôležitosť pripisovanú výrobkom, jedinej zložke kulinárskeho prípravku, je typickou posedlosťou našej doby. Non che sia mai mancatá pozornosť na kvalitualle proprietà, all'origine dei prodotti: per quanto riguarda la talianska tradícia Len si pomyslite all'umanista Platina (XV secolo) che nel trattato Sul piacere onesto e la buona salute Cena v tom istom a prodotti jeden po druhom, popisujúc vlastnosti a cnosti po druhé a konsolidované schémy medicínsko-dietetických predpisov, ale soffermandosi aj sulle Najmä kvalita detí je druhým miestom pôvodu a spôsobom liečby; Oh Bartolomeo Scappiil cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, che precision in modo dettagliato, piatto per piatto, identita produktu podávaného na inej spoločenskej udalosti.
prirodzené vs umelé
Tuttavia, v stredovekej a renesančnej kultúre – a vo veciach, ktoré nemajú po sebe nasledujúce roky – to, čo by sa dalo nazvať „chválou ingrediencií“, výrazne ustupuje všetkým transformačným atribútom, kuchynskému pracovníkovi, ktorý má tendenciu rozhodne presadzovať svoje „... naturalità” degli ingrediencie. V gastronomickej kultúre Antanu prevláda Ciò che, è l'idea dell'artificio, schopná zlepšiť prírodu vynájdením nového tvaru a konzistencie, nové farby a príchute. Nelle chronache medievali e rinascimentali il vrcholí umelosť – s gli aggettivi a gli avverbi che ne derivano: umelé, umelé, umelo… – sa vždy používa v pozitívnom zmysle. Nie je to produkt bohatý na pozornosť, e-mailom je práca, ktorá je pre vás hotová a tvorivá, nie sú charakteristické pre „osobnosť“. Questi procedimienti invasive si riconoscono non solo en la cucina creativa dei cuochi di corte o di palazzo, ma anche enella obľúbená kuchyňa, ktorá dáva prednosť minestre a zuppe Di lunga e lungissima cottura, kde jednotlivá zložka má tendenciu líšiť sa v homogénnom tutto, diventando spesso irriconioscibile. Nell'altro spôsobom, ciò che si valorizza non sono le characteri naturali dei prodotti, ma l'attività di cooking e di transformazione.
Il successo di quella che oggi siamo soliti chiamare “cucina di prodotto”, basata sul rispetto di ciò che “nature” ponuka, sul piano storico è un'assoluta novità, figlia di un pensiero che si affaccia con la illuminista revolution delgi Settecento revolution Jean-Jacques Rousseau) rovesciando kritériá di giudizio consolidatedi da secoli. È sulla scia di que pensiero che postupne Zvykol som si myslieť, že „prirodzené“ je synonymom dobra, pričom „umelé“ šitie je veľmi náročné. Fino a non molto tempo fa, si pensava piuttosto il contrario.
