La rivalita fra le due città tuscane è palpabile, su ogni cosa. Ma pisana o livornese che sia, bordatino zuppa je pomerne zimné a veľmi staré piatto, ktoré sa pripravilo sulle navi dai marinai s použitím trochy, ktorá bola na palube (z čoho pravdepodobne pochádza názov). Sui pescherecci, per esampio, ak použijete rybí vývar a pohánkovú múku; a terra, jednoduchšie, i contadini lo preparavano con que che c'era nell'orto. Oggi, prakticky v ogni versione, sono presenti i fagioli, il cavolo nero e la farina di mais. Výsledkom je teplá, krémová, voňavá a zdravá zuppa, ideálna ako pohodlné jedlo v dnešnej più fredde. Noi l'abbiamo assaggiata in cinque ristoranti, fra la costa tyrrenica e l'entroterra, e abbiamo "rubato" per voi la ricetta di un'antica osteria pisana.
Ricetta della zuppa bordatino dell'Antica Trattoria il Campano
Ingrediencie na osobu quattro
1 mrkva
1 hodvábne pobrežie
2 cipol
(2 foglie di salvia a 2 spicchi d'aglio na fagioli)
500 g fagioli canelini
300 g kavola verzie
300 g čierneho kavola
200 g múky gialla
2 cucchiai pomodoro koncentrátu
Alio extravergine d'oliva toscano qb
proces
Nalejte mollo i fagioli cannellini il giorno prima (v teplej vode, s 2 spicchi d'aglio a 2 foglie di salvia). Fagioli uvarte v hojnom množstve vody (da conservare), aby ste odstránili schiuma, ktorá sa vyskytuje. Jemná cottura aggiustare a fagioli di sale. Passare la metà dei fagioli nel pass tutto.
Tagliare le carote, il sedano e la cipolla mettendoli in un tegame con olio d'oliva extravergine (Toskánsko) a fare un bel soffritto. Aggiungere l'acqua di cottura dei fagioli, aggiungere il cavolo verza precedens tagliato. Varte na jednu mezz'ora. V prvých dňoch označte čierne cavolo tak, aby ste odstránili tvrdú časť v strede. Dopo un'altra mezz'ora aggiungere i fagioli passati, il cavolo nero e il concentrao. Celé to dobre otočím, aby som odstránil koncentrát. Aggiungere i fagioli rimasti interi e coprire il tutto con l'acqua dei fagioli (se finita aggiungere semplicemente un po' d'acqua corrente). Ďaleko cuocere per una mezz'ora a fuoco dolce. Aggiungere al bordatino la farina gialla (klavírny klavír, non tutta insieme) sústruženie bene per evitare a grumi. Aggiustare di sale e impiattare s krásnou grattata di pepe nero a filo d'olio “bono”, striktne toskánske.
