Sľubovaný, že bude jedným z najväčších tvarohových koláčov v Tokiu, je Mr. Cheesecake. Tvarohový koláč je propagovaný ako najnepolapiteľnejší a jedinečný tvarohový koláč v Tokiu. Je iróniou, že neexistujú žiadne linky... ale len preto, že nemajú fyzický obchod. Krémové obdĺžnikové tvarohové koláče sa predávajú online len dva dni v týždni a vypredajú sa za pár minút. Fanúšikovia japonskej kuchyne ho začali nazývať ghost cheesecake. Aj keď sa vám podarí byť jedným z tých šťastlivcov, ktorí si cheesecake kúpia, nemôžete si vybrať dátum ani čas doručenia.
Za pánom Cheesecakeom stojí šéfkuchár Koji Tamura. Ich tvarohové koláče sú vyrobené z príjemnej kombinácie smotanového syra, kyslej smotany, hustej smotany, jogurtu, fazule tonka (super ochutená fazuľa s teplými príchuťami ako vanilka, čerešňa, mandle a škorice), bielej čokolády, vanilkových strukov a citrónu. Výsledkom je neuveriteľne krémový a zároveň ľahký cheesecake pripomínajúci baskický cheesecake, no oveľa jemnejší. Tamara odporúča mať ho na tri spôsoby: mrazené, priamo z chladničky a pri izbovej teplote. Rôzne teploty ovplyvňujú chuť a textúru.
Bohužiaľ sme nikdy nemali možnosť objednať si tvarohový koláč pána v Tokiu, ale našťastie šéfkuchár Tamura zverejnil oficiálny recept online vo svetle Covidu. Recept, aj keď má niekoľko rôznych krokov, je skutočne jednoduchý na vykonanie. A výsledok je vynikajúci: super krémový, super šťavnatý, mierne sladký tvarohový koláč.
Cheesecake som robila dvakrát, raz v obyčajnej chlebíkovej forme a raz v mini panvici. Nedosiahol som výšku, ktorú som chcel na plnej alebo mini panvici na chlieb, takže mám podozrenie, že by mali používať štandardnú japonskú veľkosť. Tento cheesecake však milujem. Zmrazil som ho pre potešenie, že som urobil tri chuťové testy vedľa seba.
Mrazený cheesecake z chladničky mal pevnú zmrzlinovú textúru s citrónom naozaj žiarivým. Cheesecake z chladničky mal túto klasickú textúru v ústach s nádychom vanilky a vyvážením sladkosti. Izbová teplota bola moja najobľúbenejšia s takmer krémovým fondánovým médiom, ktorý bol zamatový a hladký, takmer ako crème brûlée, ale tvarohový koláč a trochu tuhší.
Dúfam, že budete mať možnosť vyskúšať tento tvarohový koláč! Je to najjednoduchší spôsob, ako vyskúšať Tokio práve teraz 🙂
xoxo step
PS: Fazuľky tonka som vylúčil, pretože sa dosť ťažko hľadajú, ale ak ich chcete pridať a mať, potrebujete 1/2 strúhanej fazule tonka. Pridajte do zmesi bielej čokolády.
PPS: Citrón sa mi zdal príliš svetlý, takže keď som robila druhý mini cheesecake, nechala som ho bokom a chutil mi ešte viac.
Recept na najlepší japonský tvarohový koláč
slúži 8
Čas na varenie 40 minút
Celkový čas 1 tanec desať minút
- 200 gram Čerstvý syr izbová teplota
- 100 gram cukor
- 100 gram krém
- 50 gram biela čokoláda
- 180 gram Nata
- 50 gram grécky jogurt
- 2 žĺtky izbová teplota
- 9 9 gram citrónová šťava
- 1/4 vanilkový struk voliteľný
- 1 kávová naberačka vanilkový extrakt
- 20 gram kukuričná múka
-
Predhrejte rúru na 365 ° F V miske nad dvojitým kotlom zmiešajte smotanový syr a cukor, miešajte, kým sa cukor nerozpustí a smotanový syr nebude hladký.
-
V menšom hrnci zohrejte smotanu, kým okraje nezačnú bublať. Odstráňte z tepla a pridajte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nebude hladká.
-
Smotanovú a čokoládovú zmes vlejeme do tvarohovej zmesi a vymiešame do hladka. V prípade potreby pridajte vanilkový lusk.
-
V inej miske zmiešajte kyslú smotanu a jogurt. Pridajte vaječný žĺtok, citrónovú šťavu (ak používate) a vanilkový extrakt. Zašľaháme kukuričný škrob.
-
Pridajte jogurtovú zmes do zmesi smotanového syra a šľahajte do hladka. Prejdite cez sito, aby ste odstránili všetky hrudky (a vanilkový struk). Cesto preložíme do formy na pečenie štandardnej veľkosti vystlanej papierom na pečenie.
-
Vložte do veľkej zapekacej misy a nalejte horúcu vodu do nádoby, aby ste vytvorili dvojitý kotol. Pečte 25 minút pri 365 ° F, potom otočte a znížte teplotu na 300 ° F a pečte ďalších 15-20 minút.
-
Vyberte panvicu z vodného kúpeľa a nechajte vychladnúť na drôtenej mriežke 30 minút pred vybratím cheesecake z formy a chladením v chladničke, aby úplne vychladol.
-
Užívajte v chladničke, mrazené alebo pri izbovej teplote. Z chladničky bude mať cheesecake túto klasickú textúru vo vašich ústach s nádychom vanilky a vyvážením sladkosti. Mrazené chutí trochu ako mrazený citrónový krém z lístkového cesta a izbová teplota má zamatovú, sladkú chuť.
Zľahka grilujte, aby vrch zuhoľnatený.
