Najlepší recept na steak z cajunského masla Som blog o jedle Som blog o jedle

Ak patríte k ľuďom, ktorí si myslia, že steaky by sa mali dochucovať iba soľou a korením, tento lahodne šťavnatý a neuveriteľne chutný recept na steaky s maslom Cajun založený na steaku Cajun Rib Steak od Smith & Wollensky vás navždy zmení.

Kedysi som si myslel, že pridať do kvalitného mäsa viac ako soľ a korenie je v podstate plytvanie, ale keď som bol starší, rýchlo som videl chybu svojich zvykov. Hovädzie lievance sú predsa moje najobľúbenejšie jedlo na celom svete a kto podáva hranolky bez aspoň jedného dobrého bylinkového masla? Nehovoriac o chimichurri, tejto slávnej omáčke entrecote alebo klasickej paprikovej omáčke. Neokorenený život je dosť nudný.

Tento cajunský maslový steak je jedným z najlepších, aké som kedy mal. Domáce cajunské korenie dodáva správne množstvo tepla a chuti bez chuti ako tie škaredé cajunské krídelká v krčme (aj keď je na to čas a miesto). Vytrie sa do sucha a marinuje sa v oleji až dva dni, aby sa odstránila voda a nahradila sa čistou príchuťou. Ak ste hlásateľom soli a korenia, jedno sústo tohto steaku zmení váš názor, sľubujem.

Čo je to Cajun rebrový steak?

Steaková zmes, ktorú používam pre tento recept na steak s maslom Cajun, je založená na steaku Cajun Rib Steak, jednom z typických jedál v Smith & Wollensky, staromódnom reťazci steakov. Iróniou osudu ho vytvoril chlapík, ktorý vytvoril TGI Fridays.

Nenechajte sa zmiasť pochybným dedičstvom, pôvodné miesto dostalo od Ruth Reichl dvojhviezdičkové hodnotenie. Recept bol nedávno zverejnený a zdieľaný všade ako súčasť zbierky pre reštaurácie v New Yorku. Keď som to videl, nemohol som neochutnať.

Zmes korenia Cajun pomáha vytvoriť sčernenú verziu tej hustej, chrumkavej kôrky, ktorú sa každý snaží získať doma, zatiaľ čo dvojdňová marináda Cajun dodáva mäsu chuť. Prírodné a doplnkové výpary. Je to také dobré, že naozaj nepotrebujete cajunskú omáčku s maslom a paprikou, aj keď rozhodne dodáva príjemnú horkosť. Nakoniec som to urobil už mnohokrát, dokonca som prestal pridávať soľ (takže v tomto recepte sú oba voliteľné kroky).

Najlepší kus mäsa na steak

Toto je recept založený na New Yorku, takže je úplne prirodzené, že používate newyorskú kapelu, a to som urobil aj ja. Ďalšou možnosťou a mojou obľúbenou vždy, keď sa ma niekto opýta, aký je najlepší rez na steak, je zvyčajne hrubo vykrojené rebrové oko. Úprimne povedané, marináda ho robí tak jemným, že môžete použiť čokoľvek a nebolo by to drahšie ako prúžok. Prvý steak, ktorý som mal, bola lacná sviečková a bolo to úžasné.

Aký je najlepší spôsob varenia steaku?

Tento steak si môžete pripraviť akokoľvek chcete a čiastočne závisí od toho, aký hrubý steak máte, aký teplý ho máte (nechajte ho odležať z chladničky) a ako ho preferujete. Tento recept je napísaný pre vzácne / stredne vzácne steaky menšie ako 1.5 palca. Steaky s hrúbkou nad 1.5 '' alebo iné šišky môžete opiecť hore nohami, sous vide alebo dohneda a potom dopiecť v rúre pri teplote 350 °F, kým steak nedosiahne požadovanú teplotu.

Ak patríte medzi milovníkov mäsa, toto všetko už poznáte a ak nie, odporúčam vám zaobstarať si dobrý teplomer, napríklad termočlánkový teplomer na mäso. Eliminujte všetky dohady a doprajte si zakaždým dokonalý steak.

Teploty varenia steakov

Pre rýchlu a jednoduchú orientáciu, keď jeme u nás doma, naše steaky sú uvarené zhruba v:

Zriedkavé: 125 °F
Stredne zriedkavé: 135 °F
Cesta: 145 °F
Stredne dobré: 155 °F
Dobre zahrané: 🤷♂️

Ako urobiť cajunský steak

1. Opečte si korenie: Zmiešajte všetky koreniny a opečte ich na miernom ohni, kým nebudú voňavé.

2. Utrite do sucha: Každé filé bohato potrieme opečeným korením (asi 1.5 polievkovej lyžice každého), potom odokryté vložíme na hodinu do chladničky.

3. Marinovať: Kým steaky odpočívajú, skombinujte ingrediencie na marinádu v dostatočne veľkej nádobe, aby ste do nej zmestili steaky. Po dokončení pridajte steaky a potom ich potrite ďalším olejom.

4. Nájdite svoje bylinky: tiež známy ako varenie cibule. Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu s 1 polievkovou lyžicou oleja na vysokú teplotu, až kým nebude fajčiť. Pridajte plátky cibule a opekajte 2 minúty na každej strane alebo do zpálenia. Otočte ich plutvou alebo kliešťami a opečte druhú stranu, potom vyberte a odložte.

5. Opečte steaky: Steaky okorente, ak viete, že máte radi viac slané jedlo. Na tento druh vecí najradšej dochucujem pri stole vločkovou morskou soľou. Steaky opekajte asi 3 minúty z každej strany pre ľahké varenie alebo 4 minúty z každej strany pre stredne vzácne mäso. Počas prípravy cajunskej paprikovej maslovej omáčky nechajte steaky odpočívať. Ak pripravujete v dávkach, prepnite rúru do režimu zahrievania alebo fermentácie (nie viac ako 80 ° F), aby steaky zostali teplé. Nechajte panvicu zohriať na teplotu medzi filetami.

6. Pripravte omáčku: Kým steaky odpočívajú, pripravte si omáčku z cajunského masla a korenia zredukovaním koňaku, potom spolu rozšľahajte maslo, smotanu a 1 polievkovú lyžicu čerstvo mletého čierneho korenia a zmesi cajunského korenia.

S akými stranami steak podávať

Osobne milujem tento steak len s cibuľou v recepte, ale ak to chcete urobiť všetko (a myslím dôkladne), môžete Crazy Triple Bake Fries od Hestona Blumenthala jednoducho zblázniť. Na niečo jednoduchšie máme hranolky, instantnú zemiakovú kašu alebo na trochu surfu a trávnika naozaj dobré rizoto z homára.

Naozaj dúfam, že to vyskúšate, nikdy predtým som Cajun nepovažoval za mäsovú príchuť a bol som úplne prekvapený, aké je to dobré.

-Michael