Najlepší sprievodca salsou Som blog o jedle

Omáčka 101 – zodpovedané tipy, triky a všetky vaše naliehavé otázky týkajúce sa salsy

Som fanúšikom salsy. Urobte si dažďovú omáčku! Mám rád svoje jedlo chutné, nie suché. Ku každému jedlu by mal pridávať malý hrniec šumivej, šumivej salsy. ryža? S omáčkou chutí lepšie. Toastový chlieb? Vyskúšali ste tostadas s omáčkou? mäso? Áno, potrebujú omáčku. Chcú to. Salsa je neoddeliteľnou súčasťou dobrého jedla. Neuspokojte sa so zlou, hrudkovitou a bez chuti omáčkou. Ak chcete pripraviť omáčku svojich snov, čítajte ďalej.

Nikdy som si neuvedomil, že salsa je také kontroverzné jedlo, celý rok, keď sme boli u priateľa, niekto sa ujal prípravy omáčky. Omáčka skončila hrudkovitá a bez života a večera na Deň vďakyvzdania, hoci nebola ani zďaleka pokazená, sa zmenila z veľkolepej na fádnu. Hostiteľ láskavo nechal hosťa pripraviť omáčku, ale videl som bolesť v jeho očiach. Salsa je základom skvelého vianočného jedla. Darujte svojmu vianočnému jedlu dobrú dušu. Pripravte si najlepšiu omáčku, akú dokážete pripraviť.

čo je salsa?

Vo svojej najjednoduchšej forme je salsa omáčka. Super jednoduchá omáčka z troch vecí: tuku, múky a tekutiny. Omáčku je ľahké pripraviť, ale príliš často sa ľudia obracajú na tieto malé balíčky prášku, pretože sa obávajú hrudiek. Nebojte sa priateľov. Ak je vaša omáčka trochu hrudkovitá, môžete ju jednoducho precediť cez jemné sitko! Nedovoľte, aby vás zastavili údery.

Pomer omáčky

Toto je moje osobné zlaté číslo. Nie príliš tenké, nie príliš husté, zlaté kučery omáčky.

• Pomer zlatistej omáčky: 1:1:12
  1 polievková lyžica tuku na 1 polievkovú lyžicu múky na 3/4 šálky (12 polievkových lyžíc) tekutiny.
• Pre jemnejšiu omáčku zvoľte: 1:1:16
  1 polievková lyžica tuku na 1 polievkovú lyžicu múky na 1 šálku (16 polievkových lyžíc) tekutiny
• Pre hustejšiu omáčku zvoľte: 2:2:16
  2 polievkové lyžice. Polievková lyžica tuku na 2 polievkové lyžice. Múka na 1 šálku (16 polievkových lyžíc) tekutiny

Ako urobiť salsu

1. 1. teplo v hrnci privedieme do varu tuk.

      

   2. Posypte nad múkou a vyšľaháme na zápražku.

      

   3. kuchár červená až svetlohnedá, šľahanie alebo miešanie. Zápražka bude vyzerať ako krupica.

      
   4. Pomaly kvapkať do vývaru alebo kvapkať za stáleho šľahania. Neustále miešanie počas tohto kroku odstráni hrudky!

      

   5. Prineste Zahrievajte na stredne vysokej teplote a za občasného prešľahania varte, kým omáčka nezačne hustnúť.

      

   6. gusto a dochutíme soľou a korením!

      

Aký tuk na omáčku?

Môžete použiť tuk, ktorý sa z mäsa pri varení uvoľňuje, alebo môžete použiť maslo. V skutočnosti funguje akýkoľvek druh tuku: tuk zo slaniny, tuk z klobásy, tuk na pečenie, všetok tuk zmizne.

Čo sú kvapky?

Kvapky sú tekutinou na dne panvice na brojlery pri grilovaní. Sú zmesou tuku a omáčky a majú obrovské množstvo bohatej chuti. Aby ste oddelili tuk od vývaru, opatrne preneste šťavu z varenia do odmerky tekutiny. Svetlejšia hmota plávajúca na vrchu je olejovitá a tmavšia hmota pod ňou je vývar alebo omáčka.

Čo ak moja pečienka neobsahuje šťavu na varenie?

Niekedy je kus mäsa pečený a nie je tam žiadna šťava z panvice. Možno bola vaša pečienka chudá alebo malá. V budúcnosti pridajte malé množstvo vývaru bez sodíka do vašej panvice počas grilovania, asi 1/4 palca alebo tak. Výsledné šťavy z panvice doplní tuk a šťavy z pečenia. Ak potrebujete doplniť kvapky, jednoducho nalejte kvapky do tekutej odmerky, odstráňte tuk a potom pridajte bez vývaru alebo sodíkového vývaru.

Čo je to ryšavka

Roux je zmes masla a múky uvarenej spolu do pasty, ktorá dokáže zahusťovať tekutiny. Za tým, prečo to funguje, je veľa vedy, ale všetko, čo potrebujete vedieť, je: zápražka je múka a tuk.

Tajná ingrediencia v najlepšej omáčke

Tajomstvom najlepšej omáčky je dotyk farby a umami vďaka jednej z mojich obľúbených ingrediencií: sójovej omáčke! Sójová omáčka prirodzene urobí vašu omáčku lahodne zlatistou a na spodok pridá len náznak umami. Nikto nebude vedieť prečo, ale vaša omáčka bude absolútne návyková. Stačí pridať 1 až 3 čajové lyžičky ako posledné pri dochucovaní, v závislosti od farby a slanej chuti, ktorú chcete.

Čo ak nechcem použiť múku?

Omáčka z kukuričného škrobu

Ak ste bez lepku alebo sa len vyhýbate múke vo všeobecnosti, pravdepodobne sa pýtate, či môžem urobiť omáčku bez múky. Odpoveď je áno, môžete si pripraviť omáčku z kukuričného škrobu pomocou metódy kaše. Omáčka z kukuričného škrobu je svetlá a lesklá bez nepriehľadnosti, ktorú získate s omáčkou z múky. Na palete je trochu svetlejší a hodvábne jemný. Niektorí ľudia na to prisahajú, iní si myslia, že je to podvod. Myslím, že omáčka z kukuričného škrobu je vynikajúca! Nikdy nemá hrudky, takže ak s prípravou omáčok začínate, omáčka z kukuričného škrobu je pre vás!

Na prípravu omáčky z kukuričného škrobu:

1. Vypracujte cesto: Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu s 1 polievkovou lyžicou vody do hladka.
2. Prineste 3/4 šálky ovocnej šťavy (môže ponechať trochu tuku pre chuť) až do varenia v hrnci na strednom ohni.
3. Šľahačku vyšľaháme v šťave a dusíme.
4. Ochutnajte a okoreňte.

Variácie salsy

Klasika je najlepšia, ale ak chcete nejaké zábavné príchute salsy, tieto sú pre vás!

Klobásová omáčka

Odstráňte klobásu z držky a opečte ju na panvici s hrubým dnom, lámte ju na kúsky, kým nebude zlatohnedá a prepečená. Pridáme múku a zľahka povaríme. Počas šľahania pomaly nalejte 3/4 šálky mlieka. Na miernom ohni povaríme a zahustíme. Výdatne dochutíme čerstvo mletým korením.

Bylinková omáčka

Trochu čerstvej šalvie, tymiánu a rozmarínu nasekajte nadrobno a pridajte na záver pri dochucovaní.

Hubová omáčka

Nakrájané šampiňóny uvaríme na masle. Pridáme ďalšiu lyžicu masla a vmiešame múku a zľahka povaríme. Počas šľahania pomaly prefiltrujte cez vývar. Na miernom ohni povaríme a zahustíme.

Červené víno a šalotka

Roztopte maslo, pridajte šalotku a varte, kým nezmäkne. Pridáme múku a zľahka povaríme. Počas šľahania pomaly pridajte zmes 3/4 šálky vývaru a 1/4 šálky vína. Na miernom ohni povaríme a zahustíme.

Šalvia hnedá maslová šalvia

Maslo rozpustíme a pridáme lístky šalvie. Maslo necháme na miernom ohni zhnednúť. Keď je oriešková a aromatická, pridáme múku a zľahka povaríme. Počas šľahania pomaly prefiltrujte cez vývar. Na miernom ohni povaríme a zahustíme.

Čo jesť s omáčkou

Príspevky omáčka navyše