Viac o modenskom ragu v našej dlhej verzii, ako aj recept, ak nemáte instantnú panvicu, sa dozviete tu.
Ako pripraviť kvalitné cestoviny v reštaurácii
Poznámka na záver: Najväčší rozdiel medzi cestovinami reštauračnej kvality a cestovinami, ktoré si pripravíte doma, je spôsob, akým cestoviny dokončíte a posypete. Najlepší spôsob, ako dokončiť túto špecifickú omáčku, je uvariť cestoviny 1 minútu pred časom na obale, potom ich scediť a preniesť na nepriľnavú panvicu s približne 1/4 – 1/2 šálky omáčky na porciu. Keď sú cestoviny dobre prepečené, pridajte syr a čili vločky podľa potreby a položte na tanier. Okamžite využite výhodu.
Pot Ragu Instant Pot Modenese Recept
Čas varenia 2 hodiny 30 minút
Celkový čas 2 hodiny 45 minút
- 2 polievková lyžica Extra panenský olivový olej
- 1/2 malý cibuľa
- 1 malý mrkva
- 2 stonky zeler
- 4 4 unca Parmská šunka nasekané
- 4 4 unca mortadella nasekané
- 1 kniha mleté bravčové
- 1 parmezánová kôra asi dve unce
- 1/2 liter kurací vývar bez sodíka
- 2 poháre Syr Parmigiano Reggiano jemne nastrúhaný
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame nadrobno.
-
Nakrájajte si proscuitto, mortadellu a mleté bravčové mäso.
-
Pridajte olivový olej do instantnej panvice a opečte na vysokej úrovni. Keď je horúca, pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Karamelizujte za občasného miešania asi 5 minút.
-
Pridajte mäso, parmezánovú kôru a toľko vývaru, aby ste ho sotva zakryli (asi 1/2 qt.) na panvici. Prikryte a nastavte na vysoký tlak na 2 hodiny a 15 minút.
-
Po uplynutí času rýchlo uvoľnite a potom odstráňte kôru z parmezánu.
-
Znovu upravte teplotu, aby sa restovala na vysokej teplote a varte za stáleho miešania, kým sa omáčka nezredukuje podľa vašich predstáv, 5 až 10 minút. Pridajte syr a vychutnajte si.
