Nielen nachos a fajitas: guacamole dip sa hodí aj k bruschette, cestovinám, hranolkám a hamburgerom. Tu je návod, ako ho pripraviť a skombinovať s tipmi od šéfkuchára Marca Cassina z La Scuola de La Cucina Italiana.
La mexické jedlo nám ho priniesol a trend avokádového jedla ho urobil ešte populárnejším – hovoríme o tom guacamole, ktorej názov v skutočnosti znamená „avokádová omáčka“. Pripravuje sa pridaním do základu abogado, Lima (používa sa aj na prevenciu oxidácie ovocia), soľ, korenie a chilli. Tradične guacamole ak chcete s i nachos, v plnení Tacos, fajitas, burritos. Čo tak dať guacamole taliansky nádych?
Charakteristika a príprava (s variantmi)
Ako vysvetľuje šéfkuchár La Scuola de La Cucina Italiana Marco Cassin (ktorý so svojou tvorbou precestoval svet od Francúzska až po Austráliu), sú veľa variácií receptu guacamole. Všeobecne platí, že v dobrom guacamole je avokádová pochúťka musí si ho vziať kyslá limetková nota, ktorý by však nemal byť invazívny, a s pozn feferónka, ktorý by nemal prebiť sviežosť omáčky. „Niektoré mexické recepty zahŕňajú malé paradajky, známy ako mexická paradajka,“ vysvetľuje šéfkuchár, „ktorý sa dá nahradiť naša paradajka možno ho blanšírovať a zbaviť ho šupky alebo semienok. Chilli možno použiť ako jalapeno, ale tiež čili papričky. možno pridať čerstvé listy koriandra alebo petržlenu alebo iné aromatické byliny ako napr. majoránka alebo oregano. Niektoré variácie zahŕňajú medzi prísadami jogurt alebo čerstvý syr. Čo sa týka prípravy,“ pokračuje šéfkuchár, „na zredukovanie avokáda na dužinu môžete použiť malta podľa tradície, ale aj a tenedor alebo miešačka".
Pikantné guacamole: Recept šéfkuchára Marca Cassina
Ingrediencie pre 4 ľudí
4 aguacate
2 vápno
1 lyžica sladkej papriky
1/2 lyžice mletého kmínu
1 polievková lyžica prášku habanero
čerstvý koriander
1/2 lyžice soli
proces
Zmiešajte všetky ingrediencie a podávajte s kolieskami citróna, paprikou posypanou navrchu a lístkami koriandra na ozdobenie.
Guacamole a párovanie: rada šéfkuchára
Nielen Mexické recepty: čo tak skombinovať guacamole s ingredienciami našej talianskej kuchyne? „guacamole je výborné napríklad v a Bruschetta celozrnný chlieb s trochou Varené vajcia s kari a pažítkou,“ navrhuje šéfkuchár. „Môžeme to použiť aj v prvej sezóne cestoviny z červenej šošovice, pridaním syr feta. Omáčka sa hodí aj k a tempura rýb, s biele mäso a dusená zelenina a je ideálny na plnenie Vegetariánsky hamburger. Skúsil som to aj s pizzou.“
