Originálna farba a zvuk, glace au sesame noir sa vyrába zo sezamovej pasty a celého krému. Na druhej strane pridajte trochu dreveného uhlia, aby ste získali hlbokú čiernu farbu. Ak sa zvyčajne podáva v japonských reštauráciách, nevyžaduje sa, aby ste robili tento recept!
Sezamovú paštétu nájdete v japonskom épiceri.
Zloženie:
Pre 6 osoby
- 25 cl crème fraîche liquide entière
- 20 cl plnotučného mlieka
- 3 žltých vajec
- 100 g cukru
- 100 g paštéty z čierneho sezamu
- ½ šálky práškovej kávy s dreveným uhlím (voliteľné)
Etapy:
1. V šaláte faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre glace en fouettant énergiquement.
2. Chauffer sur feu moyen le lait avec la crème entière en veillant à ce que des frémissements n'apparaissent pas.
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3. Une fois chaud, pour une quantité du mélange dans les œufs battus puis mélanger et insider le reste.
4. Preneste melange do hrnca a zohrievajte, kým nedosiahne 83 °C. Ovládajte teplotu dotykom potravinového teplomera alebo kontrolujte dotykom špachtle, príprava sa nezastaví.
5. Po príprave pri dobrej štruktúre a teplote pridajte sezamovú pastu a poudre de charbon puis laisser refroidir hors du feu.
6. Zmes odložíme na 2 hodiny do chladničky a potom ju dáme na 30 minút s kašičkou.
Lorsque la glace au sezam noir je pripravený, la réserver au congélateur jusqu'à au servírovanie.
