V kolektívnej slovnej zásobe je fregnaccia synonymom pre sciocchezza, fandonia, frottola. Ad Amandola, nádherná obec v provincii Fermo s nadmorskou výškou päťsto metrov nad morom a fenomenálnym výhľadom na Monti Sibillini, fregnacce marchigiane (anzi amandolesi per la precisione) sono a primo piatto dall'origine umile e da gusto squisito.
Čo sono fregnacce?
Forma ricorda, ktorá samotná dei cannelloni che il šťavnaté ripieno fatto di, mäso, formaggio grattugiato e tutti gli altri ingrediencie, v tomto typickom piatto amandolese non c'è, ed ecco il dôvod pre názov fregnacce. Ak ste mali čo do činenia s doskou inganno dettato necessità de que tempo en cui, le famiglie contadine più povere, nemali sme možnosť získať toľko, koľko bolo potrebné za il ripieno dei cannelloni. Gli ingrediencie, quindi, sono quelli che all'epoca wereno di facile reperibilità cioè, uova, múka, formaggio pecorino, pepe, extravergine olivový olej.
Sfoglia all'uovo tirata a mano, tagliata in quadrati, lessata per pochi minuti in acqua bollente salata, condita s pecorino, pepe, olio, arrotolata su sa stessa a mo' di cannellone, ap punto. Toto je pôvodná verzia so zmenou spoločenských podmienok a dochucovaním, ak sú sladké a sú zábavné. Modlite sa, ak sa vám to nepáči ani s ragú alebo s produktom, ktorý je unaità z územia a skvelý vanto pre mesto Amandola, il tartufo.
Ak chcete vedieť, aká bude preferovaná verzia assaggiarle tutte e tre, sono squisite sia que realizzate dalla Signora Giovanna, titolare del Ristorante La Gorbe a Ua (jej fotografia je prevzatá od nej), ak je posvätná tomuto piatto venovanému, že ak sa svolge v meste v tretí pracovný deň v mesiaci august. Per chi, invece, vuole skusim to urobit doma.
Marchigiane Fregnacce
Ingrediencie pre dve osoby podľa pôvodnej verzie:
4 sfoglie quadrate all'uovo pre lasagne
pecorino zadarmo
pepe
extra panenský olivový olej
Preparación
Sfogliu dusíme v acqua bolente salata tri minúty.
Zoberte sfogliu adagiandola su un canovaccio asciutto da cucina (táto fáza slúži na tlmenie eccesso di acqua a mala by trvať maximálne jednu minútu).
Riprendete sfoglia ancora calda e adagiatela su un vassoio.
Stav ciascuna sfoglia s pecorinom, olej, pepe.
Arrotolate ciascuna sfoglia su se stessa e condition di new in surface con pecorino, olio, pepe.
