L'estate è nel suo pieno e va oslavovaný sviežosťou, originalitou a chuťou. Prípad šéfkuchára Daniel Zeilinga z chybaReštaurácia eko-udržateľného rezortu Casa di Langa ponúka sua ricetta na oslavu nehnuteľnosti: Losos, jogurt di montagna a verbena. Všetky ingrediencie, ktoré spolu s kyslosťou jogurtu di montagna riskujú, že premenia jednoduchý koláč na filetto di lososové scottato na Ricetta d'autore zdravá a chutná, easy da replicare a casa e perfetta per le dine d'estate all'aperto, al mare come su una terrazza in città. Jedinečný raccomandazione dello chef: scegliere sempre freschezza e prodotti územia, ako v prípade jogurtu di montagna, ktorý Daniel Zeilinga vybral ako pikolu produttore dell'Vysoká Langaalebo cetrioli, ktoré rástli takmer meter alebo biologický okraj rezortu, kurátorsky v prvej osobe šéfkuchára alebo kotvy festivalu, ktoré pochádzajú z nekontaminovaného územia Langhe z giardiniéry Casa di Langa, Luigi Merlo.
Lososové scottato, jogurt di montagna a verbena: ricetta
Ingredientes
80100 XNUMX g čerstvého filetu z lososa
Čerstvý celohorský hovädzí jogurt
3 4 cetrioli lavati
56 vervain hmla
Výpredaj, extra panenský olivový olej jemný olivový, pepe bianco
rekvizity
Nepriľnavý dres Strattore alebo odstredivka passino a finepadella
proces
Pondelok i cetrioli e passarli all'estrattore, s foglie di Verbena, prefiltrujem tekutinu.
Pridať allo yoghurt il liquido dei cetrioli fino a raggiungere konzistencia tekutej non troppo omáčky, condire con sal olio EVO a pepe.
Okrem toho postihnúť dei cetrioli senza senza e marinarli s pizzico di sale, ci servianno pendante l'impiattamento.
vystupňovaniu nepriľnavá padella na fiamma viva, adagiare il filetto di pesce s okrajom EVO oleja, abbassare la fiamma e lasciare cuocere sulla lopata alcuni minuti lasciandolo rosa all'interno.
impiattamento
Na mierne piatto pozadí si dám cucchiai di omáčku, do stredu pridám rybu, predtým ozdobenú i cetrioli marinati, mierne strizzati a foglie di verbena, akékoľvek fiocco di sale integre a twist olej EVO.
Cos'è Casa di Langa
Plánuje Dom Langaè stato sviluppato grazie a rispettosa architettonica progettazione del paesaggio naturale circostante e inšpirované k filozofia udržateľnosti applicata in ogni aspetto: dall'impegno „uhlíkovo neutrálne“ all'utilizzo di aqua riciclata 100 % na l'irrigazione, Dagli impianti geotermici e fotovoltaici funzionali al riscaldamento, PV cell panel ai pannelli solari, dal legno s environmentálnou certifikáciou FSC pre najlepší výkon a všetky prevádzkové ciele azzerare sú využitie plastov na jedno použitie, ktoré sa všeobecne používajú na príslušenstvo určené na agli ospiti . All'interno del progetto sorge il resort, il ristorante Fàula, l'orto e la la proposta di tante experienze da fare in Alta Langa (navštívte dosku in vigna a corsi di cucina...)
L'orto e il new menu Verde
Accanto alla struttura è stato vytvorilo biodynamické orto. Qui sono state piantate rozmanitá varieta di ortaggi, fiori eduli ed erbe, semi antichi a tanto altro. Accanto all'orto, serra per le piante più delikátna, per lo più aromatiche. Gli orti riscono na servírovanie koktailového baru Sorì, ktorý používa bylinky a fiori na infúziu a pitie, kúpele, ktoré sa pripravujú s aromatizzátom a infúziou essi acque a v dobrom aj il Fàula. Kto študoval šéfkuchár a úplne zelené menuvenovaný všetkým vzácnym materiálom orthusu, riuscendo na vytvorenie piatti di incredibile golosità, al cui centro c'è la valorizzazione dell'elemento vegetale.
