Čo kúpiť na trhoch v Laziu? Tu je šesť skvelých produktov a ako ich najlepšie vyskúšať.
BRAVČOVÉ LIČKO
Nenahrádzajte ju slaninou: guanciale je odrezok bravčového mäsa získaný z líčka, ktorý obsahuje vysokokvalitné chudé a mastné; Po nasolení, koreninách a koreninách má kompaktnejšiu konzistenciu a výraznejšiu chuť. Bez slaniny nie sú amatriciana a carbonara to isté.
RÍMSKY PECORIN
Pochádza z Agro Romano, dodnes sa vyrába v Laziu a provincii Grosseto, no takmer všetka produkcia patrí Sardínii. Tvrdé, varené, vyrobené z plnotučného ovčieho mlieka, je kompaktné, aromatické, chutné a jemne pikantné. The minimálne korenie je päť mesiacov. Hlavná zložka amatriciany a carbonary je výborná aj v kombinácii s čerstvou fazuľou.
PORCHETTA D'ARICCIA
Nakrájané na sendvič, to je najznámejšie a najchutnejšie pouličné jedlo v Laziu. Jeho príprava siaha do dávnych čias a od roku 1950 sa oslavuje zábavou (najbližšia je 4. septembra 2021). The bravčové mäso je ochutené cesnakom, rozmarínom a čiernym korením; Po upečení je kôrka, veľmi chrumkavá a horúca, neodolateľná, ako to opísal Carlo Emilio Gadda v románe Quer pasticciaccio moche od via Merulana.
PUNTARELLE
Sú to výhonky rôznych druhov čakanka katalánska, jemné a chrumkavé, s jemnou horkou chuťou. Dajú sa jesť aj varené, najlepšie však dávajú „alla Romana“, teda surové, ochutené olejom, cesnakom, soľou a ančovičkami.
RÍMSKE ARTIČOKY
Tiež nazývaný cimarolo alebo mammola, rastie na pobreží Lazia, má a zaoblený a sploštený tvar a sladkastú chuť. Veľký a bez chrbtice je hlavným hrdinom niektorých známych regionálnych receptov, ako sú artičoky alla giudia a artičoky alla Romana.
GAETA OLIVY
Na kantínu a olej majú jeden predĺžený tvar, fialová farba a horkú, vínovú chuť. Pripravujú sa v slanom náleve a konzumujú sa ako predjedlo alebo v niektorých miestnych jedlách, ako je napríklad tiella di Gaeta, typ slanej empanády pripomínajúcej pizzu endive.
CHLIEB CASARECCIO Z GENZANO CHZO
Tento chlieb má a tenká hnedá kôrka a mäkká, jamkovitá striedka. Chutné a voňavé, varí sa v miestnych peciach na drevo a predáva sa v tvaroch od pol kila do dva a pol kila. Skúste to s Ariccia porchetta alebo chutným olejom Lazio.
