Hoci brie a camembert sú syry z kravského mlieka, s mäkkým zrením a bielou, kvetnatou kôrou, nie sú zameniteľné. Takže, keď si budete nabudúce v obchode vyberať medzi brie alebo hermelínom, tu je to, čo potrebujete vedieť.
Rozdiel medzi brie a hermelínom
- výroba: Počas procesu výroby syra sa smotana pridáva do syra brie, ale nie do hermelínu; Výsledkom je, že brie obsahuje 60 % mliečneho tuku, zatiaľ čo hermelín tvorí len 45 %. Camembert navyše používa silnejšie mliečne štartéry, ktoré sa päťkrát naočkujú do syrovej formy, čo prispieva k pevnejšiemu syru. Brieove mliečne jedlá sa do panvice vkladajú len raz, takže syr je sladší.
- Vonkajší vzhľad: Priemery foriem na syr Brie a Camembert sú rôzne. (Všimnite si, že Saint André brie vľavo sa zdá byť vyšší a menší ako plochý okrúhly hermelín z Ile de France vpravo. Forma na hermelín má špecifickú veľkosť a hmotnosť 250 gramov.
- Vzhľad interiéru: Brie má tendenciu mať belavé vnútro, zatiaľ čo hermelín má hlbšiu žltkastú farbu. Veľmi vyzretý hermelín bude mať tekuté vnútro; Väčšina verzií brie v Spojených štátoch je však stabilizovaná, čo znamená, že stred syra bude mať pevnú štruktúru, ktorá nikdy nebude tiecť.
- Vôňa a chuť: Brie má ľahkú maslovú vôňu a chuť so slaným záverom. Hermelín môže byť zábavnejší a vonia ako statok a zemité huby ako seno, s intenzívnou chuťou umami.
- zrenie: Brie je stvorená na to, aby sa hneď zjedla. Zatiaľ čo Američania majú tendenciu jesť mladšie syry, vo Francúzsku väčšina jemnosť, alebo umenie zrenia syra a počkáte šesť až osem týždňov, kým budete krájať na lepkavé, vyzreté koliesko hermelínu.
Zdroj obrázkov: POPSUGAR Photography / Anna Monette Roberts
