Ako vyrobiť syrové zemiakové guličky Som blog o jedle Som blog o jedle

Ahojte chrumkavé, chrumkavé, krémové a syrové zemiakové guľky! Ak máte radi syr a syr, toto je syrové nebo. Je to všetko, o čom ste nevedeli, že chcete, v prenosnom zberateľskom zemiakovom obale.

Mám rád nejaké kúsky syra. Dajte mi VŠETKY syr, najmä keď je roztopený a najmä keď sa lepí a ťahá. Na vláknitom tavenom syre je niečo také viscerálne. So syrom je všetko lepšie a tieto mäkké, žuvacie zemiakové guľky plnené syrom mozzarella nie sú výnimkou. Sú to v podstate krokety.

Čo sú to krokety?

Krokety sú plnené guľky alebo valce plnené strúhankou a vyprážané. Zvyčajne sa vyrábajú z bešamelu alebo zemiakov a môžu mať veľké množstvo prísad. Krokety pochádzajú z Francúzska, no dnes sa konzumujú takmer všade. Milujem krokety! Nie je nič lepšie ako zemiaková kaša s chrumkavým chlebom a následne vyprážaná do uspokojujúcej zlatistej chrumkava.

Čo sú to zemiakové guľky?

Tieto syrové zemiakové gule sú v podstate krokety plnené syrom. Polievková lyžica zemiakovej kaše naplnená vyprážaným syrom, ktorý sa topí v ústach. Vonkajšia strana je chrumkavá a chrumkavá a vnútro je plné smotanovej zemiakovej kaše a roztaveného jadra syrovej dobroty.

Tieto syrové zemiakové knedličky boli inšpirované dvoma rôznymi vecami: slávnymi portskými zemiakovými guľami v Los Angeles a kórejskými syrovými guľkami, ktoré vidíte na mukbang. Ak ste boli v Los Angeles, určite poznáte Porto's Bakery, kubánsku pekáreň preslávenú svojimi plnenými zemiakovými knedľami. Sú plnené picadillo (kubánske mäsové jedlo) a sú veľmi dobré. S Mikeom sa vždy zastavíme, keď sme v okolí, aby sme si napchali tvár kubánskou a zemiakovou knedľou.

Ďalšou inšpiráciou pre túto syrovú zemiakovú guľu je kórejská mozzarella syrová guľa. Kórejské syrové guľôčky sú žuvacie a chrumkavé vyprážané syrové guľôčky, ktoré sú veľmi obľúbené u mukbangerov (tých youtuberov, ktorí jedia ŠÍLENÉ množstvá jedla). Syrové gule sa zvyčajne predávajú s kórejským vyprážaným kuracím mäsom. Sú naozaj syrové a rozplývajú sa v ústach a ideálne na tvarohový koláč.

Vynikajúcu zemiakovú guľu som spároval so syrovou guľkou a tu je: Syrové zemiakové guľky! Zasiahli všetky správne značky, a aj keď sme práve uprostred vlny horúčav, zaviazal som sa, že týchto chlapov v noci vyprážam, aby sme si mohli dať dekadentnú pochúťku, len preto.

Tak uspokojivé na prípravu a jedenie

Tieto syrové zemiakové guľôčky sú úžasné, ale v skutočnosti sa vyrábajú tak ľahko a ešte ľahšie sa jedia. Ak vám ostane zemiaková kaša, tento recept bude ešte rýchlejší, ale vrelo odporúčam pripraviť zemiakovú kašu len na tento účel, o tom neskôr.

Ingrediencie na zemiakové a tvarohové knedle

• Zemiaky. Najlepšie zemiaky na zemiakové gule sú Yukon Gold. Yukon Gold Potatoes sú husté, bohaté a žuvacie zemiaky, ktoré vydržia varenie bez toho, aby dostali príliš veľa vody. Voskové zemiaky ako červené alebo biele zemiaky sú nakoniec gumové, preto sa im vyhnite. Ak vo vašom obchode s potravinami nepredávajú Yukon Gold, budú fungovať aj zemiaky Red / Idaho. Môžete použiť aj zvyšnú zemiakovú kašu – tú som robila v minulosti na krokety, ale v tomto prípade sa najlepšie osvedčí pevný zemiak, ktorý pri vyprážaní obsahuje syr. Ak má vaša zemiaková kaša príliš veľa masla a smotany/mlieka, syr bude mať tendenciu počas vyprážania vytekať.
• Krém. V zemiakoch je veľmi malé množstvo plnotučnej smotany – ak pridáte príliš veľa tekutiny navyše, zemiaky budú príliš voľné, aby sa z nich vytvorili malé guľôčky. Krém dodáva telo, chuť a krémovosť. Ak nemáte smotanu, môžete použiť mlieko.
• Soľ Dôležité je osoliť vodu, v ktorej zemiaky varíte a osoliť zemiakovú kašu. Ochutnajte ich a podľa chuti osoľte. Radi používame morskú soľ alebo kóšer soľ namiesto kuchynskej soli, pretože sa ľahšie štipne a pridáva do jedál.
• Syr. Najlepší syr na syrové zemiakové knedle je mozzarella, ruky dole. Mozzarella je najlepšia na roztopenie a natiahnutie. Dodáva lahodnú krémovo sladkú chuť a dobre sa kombinuje so zemiakmi. Môžete použiť mozzarellu nakrájanú na malé kocky alebo nastrúhanú mozzarellu, to som použila ja. Odporúčam použiť syr narezaný na strunu, pretože zemiakové guľky sa ľahšie balia. Ak používate strúhanú mozzarellu, pred zabalením do zemiaku ju rozdrvte na malé guľôčky. Iné syry budú fungovať tiež, ale darčeky so syrom sa budú líšiť.
• Múka. Múka je prvým krokom v trojkrokovom procese mlátenia. Univerzálna múka je na to zlatým štandardom.
• Vajcia. Na porciu omývania vajíčok potrebujete rozšľahané vajíčko – z jedného vajíčka môžete prežiť, ale vyšľahaním dvoch vajec budete mať viac miesta na prikrytie zemiakových guľôčok. Dbajte na to, aby ste vajíčka poriadne vyšľahali, aby sa vám na zemiakové guľky neprilepili kúsky guľôčok. Tip pre profesionálov, nevyhadzujte vajíčka, keď skončíte, môžete si ich pripraviť na rýchle občerstvenie.
• panko Panko je tajomstvom ľahkých a chrumkavých obaľovaných pokrmov. Panko je to, čo robí japonské bravčové tonkatsu tak dobrým. Možno si myslíte, že Ariadnina niť je Ariadnina niť je Ariadnina niť, ale panko nie je len strúhanka, je to lepšie! Panko, tiež známa ako japonská strúhanka, je jemnejšia a väčšia ako bežná strúhanka, pretože je vyrobená z bieleho chleba bez kôrky. Sú suchšie a šupinaté, vďaka čomu sú vyprážané panko kôrky vzdušné a chrumkavé. Vrecúško panko sa oplatí kúpiť, najmä ak máte radi chrumky. Panko sa predáva vo väčšine supermarketov v ázijskej uličke, ale lacnejšie je kúpiť ho v ázijskom supermarkete.
• Ropa. Na vyprážanie zemiakových knedlí potrebujete asi 1-2 šálky oleja. Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia, pretože chcete, aby teplota oleja bola medzi 350 ° -375 ° F. Najlepšie oleje na vyprážanie sú v poradí od najvyššieho bodu zadymenia po najvyšší. nízka: svetlica, ryžové otruby, sójové bôby, kukurica, slnečnica, zelenina, repka alebo hroznové semienko. Chcete neutrálny olej bez chuti. Zvyčajne kupujeme slnečnicu, pretože si myslím, že je roztomilá, ale choďte na čokoľvek, čo je cenovo dostupné.

Ako vyrobiť zemiakové guľky

1. Zemiaky ošúpeme a uvaríme. Začnite ošúpaním zemiakov a potom ich nakrájajte na veľké, pravidelné kúsky. Keď sú zemiaky olúpané, vložte ich do veľkého hrnca a zalejte STUDENOU vodou. Začnite so studenou vodou, aby sa vaše zemiaky uvarili rovnomerne. Ak pridáte zemiaky do vriacej vody, vonkajšia strana sa uvarí rýchlejšie ako vnútro. Pridajte veľké množstvo soli a zvýšte teplotu na stredne vysokú. Keď sa zemiaky a voda varia, nastavte časovač na 15 minút. Zemiaky sú varené vidličkou. Napichnite vidličku v jednom kuse. Ak sa ľahko zasunie, je hotovo. Zemiaky dobre sceďte.
2. Zemiaky roztlačíme a necháme vychladnúť. Zemiaky zvyčajne rád prepasírujem cez sito, takže sú veľmi ľahké a žuvacie, ale pri týchto zemiakových guličkách na tom až tak nezáleží, preto im dajte ľahké pyré a uistite sa, že sú bez hrudiek. Pridajte len 1 polievkovú lyžicu smotany (chcete zemiak pevný, aby vám ľahšie plesnivel) a dochuťte soľou podľa chuti. Rozložte zemiaky, aby vychladli. Zemiaky si môžete pripraviť večer vopred a nechať ich cez noc v chladničke, ak chcete pripraviť zemiakové knedle v dvoch krokoch. Len nezabudnite vybrať zemiaky z chladničky a nechať ich zohriať na izbovú teplotu, pretože budú ľahšie plesnivieť.
3. Vytvarujte a naplňte zemiakové guľky. Pomocou naberačky na zmrzlinu / sušienky vyberte asi 2 polievkové lyžice zemiakov a potom ich poklepte na okrúhlu placku. Odrežte ruku a vložte do nej kocku syra a prikryte zemiaky okolo syra, pričom sa uistite, že zemiak obklopuje všetok syr. Chcete, aby bol syr v zemiaku úplne obalený, inak syr pri vyprážaní potečie. Zemiakovú guľu zľahka prevaľujte medzi rukami.
4. Zemiakové guľky prikryjeme. Urobte si zápražku z troch misiek: múky, rozšľahaného vajíčka a panko. Pravou rukou zdvihnite guľu a pováľajte ju v múke a potom ju vložte do misky s vajíčkom. Ľavou rukou vaľkajte vajíčko, kým nebude zakryté. Položte ho na panko a pravou rukou ho rolujte, kým nebude úplne pokrytý pankom. Použitie rôznych rúk na mokré a suché prísady zabráni zhlukovaniu rúk.
5. Vyprážajte zemiakové guľky. Keď sú všetky guľky zakryté, zohrejte olej na stredne vysokej teplote. Chcete, aby teplota oleja bola medzi 350 °F a 375 °F. Keď pridáte svoje zemiakové knedle, teplota oleja klesne, preto sa na začiatku snažte dosiahnuť teplotu 375 °F. Používam teplomer s okamžitým odčítaním, aby som sa uistil, že som v správnom rozsahu. Ak nemáte teplomer, môžete skontrolovať, či je váš olej hotový, pomocou drevenej lyžice alebo nepotiahnutých špáradiel. Stačí vložiť lyžicu / špáradlo do oleja. Ak sa nič nestane, olej nie je dostatočne horúci. Ak olej začne okolo špáradla / lyžice neustále bublať, môžete vyprážať. Ak je tam príliš veľa bublín a zdá sa, že okolo vášho prútika vrie, váš olej je príliš horúci. Keď je olej hotový, jemne znížte niekoľko polievkových lyžíc zemiakov, aby ste nepreplnili panvicu a príliš neznížili teplotu oleja. Miešajte a jemne smažte, kým nie je zvonka zlatohnedá. Vyberte dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na mriežke.

Tipy na výrobu syrových zemiakových guľôčok

• Zemiaková kaša pri izbovej teplote: Z chladenej zemiakovej kaše sa vám nepália ruky, ľahšie plesnivie a lepšie drží tvar. Pyré som urobila večer predtým (ok, vlastne niekoľko dní predtým, pretože som ich zabudla) a potom som ich položila na pult, aby mali izbovú teplotu. Privedenie zemiakov na izbovú teplotu je tiež nevyhnutné, pretože nechcete vyprážať studené guľôčky, pretože vonkajšia strana bude zafarbená, ale syr vo vnútri sa neroztopí.
• Guľôčky rovnakej veľkosti: Pomocou naberačky na sušienky alebo odmernej lyžice udržia vaše zemiakové guľky rovnakú veľkosť, čo znamená, že sa všetky dovaria v rovnakom čase. Navyše, vaše zemiakové gule budú vyzerať pekne a profesionálne. Možno sa vám podarí naštartovať food truck so zemiakovými guličkami a syrom!
• Konštantné teplo: Je nevyhnutné, aby teplota vášho oleja stúpala a klesala, keď do oleja pridávate prvky. Pokúste sa ho udržiavať na rovnakej konštantnej teplote. Používam okamžitý odčítaný teplomer, aby som si obsedantne overil, prečo som taký typ A.

Čas na jedlo!

Teraz, keď ste si vyprážali guľky, je čas jesť! Buďte opatrní, pretože syr môže byť veľmi horúci. Radi ich jeme tak, ako sú, oddeľujeme ich, aby sme dosiahli efekt extrakcie syra. Môžete ich mať obyčajné alebo s paradajkovou omáčkou alebo horúcou omáčkou. Sú to v podstate predjedlá, ale ak chcete, podávajte ich s kórejským vyprážaným kuracím mäsom!

PS: máš panko navyše? Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré ho používajú! Ľahko pečené tonkatsu, kuracie prúžky vo fritéze, čedar brokolica a škótske prepeličie vajcia.