Varenie kuracích pŕs nie je také triviálne, ako sa zdá. Toto sú naše tipy, aby to bolo super hladké.
Koľkokrát ste už priniesli na stôl plátok kurčaťa, ktorý bol príliš suchý? Keďže ide o mäso s nízkym obsahom tuku, má tendenciu rýchlo vyschnúť, ale správnymi technikami je možné variť mäkké a šťavnaté kuracie prsia. Kľúč k úspechu nie je len vo fáze varenia, ale aj vo chvíľach pred a po.
Ako zjemniť kuracie mäso? Marinujte!
Jedným z najúčinnejších spôsobov, ako pripraviť jemné kuracie prsia, je marinovať mäso pred varením.
je marinovať Ide o ponorenie prísad do roztoku pozostávajúceho z kyslej zložky (napr. citrusy alebo víno), tukovej zložky (napr. oleja alebo mlieka) a aromatickej zložky (byliny a koreniny). Jeho účelom je presne okoreníme a mäso udržiavame vlhké, základný aspekt na získanie koherentnej ponuky.
Výber tekutiny je vecou chuti: kuracie mäso je dokonalé klasická marináda s citrónovou šťavou, extra panenským olivovým olejom, strúčikmi cesnaku, soľou a korením. Nemôžu zlyhať korenie a bylinky, ako je rozmarín, tymián, šalvia, oregano, paprika, kari atď.
Možností je však neúrekom: medzi tie najvhodnejšie pre kura patria tie marinované sójová omáčka alebo pre jogurt.
Kuracie prsia úplne ponorte do tekutiny, nádobu uzavrite a nechajte odležať v chladničke. Ideálne pre kurčatá od minimálne 2 hodiny až maximálne približne 4 hodiny. Pred varením vyberte kurča z chladničky, nechajte ho izbová teplota na 15 minút vyberte z marinády (ktorú musíte vyliať) a varte podľa zvoleného receptu. Marináda je užitočná pre akýkoľvek typ varenia: na panvici, v rúre alebo vyprážané, výsledok bude veľmi jemný!
Režimy varenia
Nestihli ste marinovať? Stále to môžeme opraviť.
Medzi najlepšie spôsoby zmäkčenia mäsa patria rôzne druhy varenie cocido, ako pečené, solené alebo dusené, vhodné aj na kuracie stehná. Tieto techniky majú dvojitú výhodu: umožňujú prísady zachovať chute a organoleptické vlastnosti a zároveň zachovať mäkká textúra. Kurča chránené papierom na pečenie, hliníkom alebo kôrkou zo soli absorbuje vlhkosť aj použité arómy, varí sa pri konštantnej teplote, bez potreby pridávania tuku.
Podobné podmienky je možné reprodukovať V rajnici, pričom ho počas varenia prikryjeme pokrievkou. Ak máte teplomer na varenie, zmerajte vnútornú teplotu celých kuracích pŕs, aby ste zabránili prepečeniu: hneď ako dosiahne 74 ° C, môžete uhasiť plameň.
Trik na nadýchané kuracie prsia
Po uvarení je tajomstvom zmäkčenia kuracích pŕs ich obaľovať Hliníková fólia 5 až 10 minút pred podávaním alebo krájaním: takto sa šťava nerozptýli, ale bude správne rozložená medzi vláknami.
