za poplatok uova de cioccolato en casa è fundamental innanzitutto padroneggiare la tecnica del teplotaesencial para realizzare cioccolatini, pasador y otros decorazioni.
¿Porque el temperamento?
Il temperaggio consiste en nel sottoporre il cioccolato a una serie di cambi di temperatura (curve di temperaggio) che consentono di fonderlo ripristinando, a volta solidificato, la struttura christina originaria che lo rende lucido e croccante. la teplota vario en base al tipo di cioccolato; la medida debe ser muy precisa y por pregunta è necesario il termometro.
Curva de temperatura
Fusión Cioccolato: 55-58 °C (temperatura 1)28-29 ° C (temperatura 2)31-32 ° C (temperatura 3).
Cioccolato al latte: 45-50 °C (temperatura 1)27-28 ° C (temperatura 2)29-30 ° C (temperatura 3).
Cioccolato blanco: 45-50 °C (temperatura 1)26-27 ° C (temperatura 2)28-29 ° C (temperatura 3).
Come fare le uova di Pasqua in casa
Per preparar la uova di Pasqua si possono seguire varios strade. Il cioccolato, infatti, si può fondere nel mikrovlnná rúra Oh vodný kúpeľ e lo stesso temperaggio si può realizzare in tre diversi modi: per inescopózoval vodný kúpeľ čistý podvod spatolatura.
