Objavovanie tajomstiev dlhovekosti v Ogliastre a Barbagii na Sardínii, jednej z 5 modrých zón na planéte s najvyššou koncentráciou storočných ľudí.
Vedci študujú roky potravinové tajomstvo dlhovekosti z tzv modré oblasti sveta, to je 5 geografických oblastí, kde nájdeme najväčšiu koncentráciu storočných ľudí. S našou veľkou hrdosťou je jednou z týchto oblastí Sardíniaa najmä oblasti Ogliastra a Barbagia. Tieto miesta, okrem toho, že sú od deväťdesiatych rokov predmetom štúdia dvoch vedcov „modrých zón“, Gianniho Pesa a Michela Poulaina, priťahujú pozornosť médií z celej planéty, vrátane „New Yorku“. Časy“. . ,“ BBC a Dan Buettner, kronikár dlhovekosti a autor knihy The Blue Zones Kitchen.
Vďaka štúdiám a úvahám, ktoré sa v poslednom čase uskutočnili priamo na mieste, sa podarilo vrhnúť svetlo na životy storočných ľudí na Sardínii, ktorých príbehy ohromili miliardy a miliardy ľudí, a najmä na ich vlastné ingrediencie a recepty. vrátane toho, čo je známe dnes «polievka dlhovekosti".
Tajomstvo sardínskych storočných: zelenina, strukoviny, obilniny a spoločenskosť
V Ogliastre a Barbagii, horských oblastiach vo vnútrozemí Sardínie, kde je percento storočných ľudí o trinásť percent vyššie ako vo zvyšku Talianska, je rozdiel predovšetkým v jednoduchom spôsobe života a zdravej strave. Podrobnejšie, mnoho storočných obyvateľov Sardínie príjemne trávi čas v malých obývaných centrách, dlhými prechádzkami, obrábaním a zberom plodov krajiny, socializáciou a plným užívaním si silného pocitu rodiny a komunity typického pre tieto oblasti. na strava sardínskych storočných ľudí, predovšetkým rastlinného pôvodu, sa vyznačuje priemernými a sezónnymi receptúrami a vysokou spotrebou lokálne pestovaná zelenina a ovocie, celozrnné výrobky a strukoviny. V špajzi nikdy nie je núdza o dobrý extra panenský olivový olej a sardínske červené víno, konzumované denne, ale striedmo. Živočíšna zložka týždennej stravy, a to mäso a syry, je minimálna; V skutočnosti sa jedia príležitostne, často sa pridávajú do polievok a ľahkých jedál, ako v prípade bravčovej masti a sardínskeho pecorina. chcieť tradičné sardínske suroviny na nula km, vždy originálne, čerstvé a kvalitné, ide vždy ruka v ruke s túžbou zostať ľahký a neprekračovať množstvá a kalórie.
Foto: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
“Dlhotrvajúca polievka” z rodiny Melis, z Perdasdefogu
Jedlom, ktoré najviac reprezentuje stravovacie návyky tejto modrej zóny je nepochybne tzv "Dlhotrvajúca polievka", recept vytvoril storočnicu rodiny Melis Stal sa istým spôsobom kulinárskym symbolom týchto dlhovekých domov. Táto rodina z Perdasdefogu, malého mesta v provincii Nuoro, sa v roku 2012 zapísala do Guinessovej knihy rekordov ako najstaršia rodina na planéte a v roku 2013 bola predmetom článku v New York Times. » Ako prvý sa o históriu deväťstoročných diskotékových bratov a ich stravovacie návyky začal zaujímať americký kronikár Dan Buettner. “Melis family minestrone” je pripravená s a veľké množstvo zeleniny z ich záhradky, 3 druhy strukovín a fregola zo Sardínie, staré semolinové cestoviny vyrábané na Sardínii; Celé sa zvyčajne podáva s niekoľkými plátkami pistoccu chleba, teda chleba z múky z tvrdej pšenice a hrubšieho ako známy chlieb Carasau. nižšie je originálny recept dlhotrvajúca minestrone, ktorá si postupom času získala súhlas dietológov a michelinských kuchárov.
Ingredientes
½ šálky sušenej fazule
½ šálky sušenej fazule
⅓ šálky sušeného cíceru
⅔ šálka sardínskej freguly
extra panenský olivový olej
1 žltá alebo biela cibuľa
2 stredné mrkvy
2 stredné stonky zeleru
2 lyžičky mletého cesnaku
1 pohár čerstvých paradajok
3 stredne veľké zemiaky
1 fenikel
nasekanú petržlenovú vňať a čerstvú bazalku
½ čajovej lyžičky soli
½ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
¼ šálky jemne nastrúhaného syra pecorino
proces
Strukoviny nechajte namočené asi osem hodín vo veľkej nádobe naplnenej vodou, potom ich sceďte a dobre prepláchnite. Omáčku pripravíme v hrnci, najprv rozohrejeme 3 lyžičky oleja a potom pridáme nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu. Za častého miešania povarte asi 5 minút, potom pridajte pretlačený cesnak (približne dvadsať sekúnd miešajte), potom na kocky nakrájané paradajky, zemiaky a fenikel, nasekanú petržlenovú vňať a bazalku a scedené strukoviny. Pridajte toľko vody, aby bolo všetko zakryté asi na prst, zvýšte oheň na maximum a priveďte do varu. V tomto okamihu znížte oheň, odstráňte pokrievku a varte asi hodinu a pol, kým fazuľa nezmäkne, v prípade potreby niekedy pridajte vodu. Potom do polievky nalejte sardínsku fregulu a varte desať minút. Po príprave sa minestrone podáva na tanieroch s pridaním lyžice extra panenského olivového oleja a štipky pecorina.
N.B.. V závislosti od času sa môžu pridať. iná zelenina, ako je cuketa, brokolica, kapusta, karfiol, zelené fazuľky. Rovnako aj pluralita zelenina je možné ľubovoľne meniť.
