Ako cibuľu konzumovať, aby si zabezpečila maximálne vlastnosti? Špecialista odpovedá
Červená, ružová, fialová alebo biela cibuľa Je to zelenina, ktorá jedlám dodáva chuť a zdravie. Predovšetkým má ochranné vlastnosti do tej miery, že jeho častá konzumácia dokáže pôsobiť proti vzniku chorôb a porúch všetkého druhu. „Niekoľko štúdií dokázalo, že jeho častá konzumácia znižuje nebezpečenstvo hypertriglyceridov a cholesterolu,“ vysvetľuje dietológ. Valentina Schiro, odborník na jedlé vedy. „Má tiež hypoglykemické vlastnosti vďaka prítomnosti rozpustnej vlákniny, ako je inulín. Ten okrem spomalenia vstrebávania cukrov zvyšuje množenie dobrých črevných mikroorganizmov, čo má nielen inhibičný účinok na nadváhu, ale pomáha aj k udržaniu zdravia. Cibuľa potom dáva skvelý odvodňovací efekt. "Okrem vody je bohatý na síru, alicín, ketín a draslík, každú jednu látku, ktorá pomáha vylučovať prebytočné toxíny a bojovať proti zadržiavaniu a stagnácii." Ale, akým spôsobom ho konzumovať, aby sme zabezpečili maximum jeho vlastností? Cibuľa, lepšie varená alebo surová? To je to, čo potrebujete vedieť.
Je Cotta naozaj asimilovateľnejšia?
Niektorí dávajú prednosť konzumácii varenej cibule kvôli rozšírenému presvedčeniu, že jej varením sa dá lepšie prispôsobiť. „V skutočnosti je to mylná viera a konzumovať ho vždy a vždy a až potom riskovať, že zrušíte niektoré z jeho výhod. V skutočnosti varenie znižuje antioxidačné vlastnosti tejto zeleniny, najmä červenej, ružovej alebo fialovej, ktorá prispieva viac ako biela. Teplo obzvlášť znehodnocuje antioxidanty, na ktoré je bohatá. „Polyfenoly, podobne ako kyselina askorbová, z ktorej pochádza, nie sú odolné voči vareniu a postupne sa rozptyľujú. Teplo tiež podporuje stratu sulfidov, ako je alicín, ktorý sa v určitých štúdiách ukázal ako skutočný štít proti rozvoju rakoviny žalúdka. Nakoniec, keď je cibuľa uvarená, stáva sa sladšou a má menší prínos pre hladinu glukózy v krvi a pre postavu. Ale ak si myslíte, že sa musíte zbaviť tradičnej praženice, musíte naozaj zmeniť názor. „Táto zelenina v paradajkovej omáčke je lepšia. V spojení s olivovým olejom je schopný urobiť lykopén, cenný antioxidant prítomný v paradajkách, ľahšie stráviteľným “.
Surový je viac antioxidačný
Pre zabezpečenie najlepších vlastností cibule je ideálne konzumovať ju eminentne bez varenia. „Surová cibuľa zaručuje väčšiu prítomnosť vitamínu C a polyfenolov, ktoré sú termolabilné. Tieto látky posilňujú obranyschopnosť a bojujú proti starnutiu, chránia pred poškodením voľnými radikálmi. Majú tiež skvelé protizápalové vlastnosti, ktoré chránia pred chorobami, najmä kardiovaskulárnymi. Čo sa stane, ak neznesiete vôňu a chuť cibule? "Pred pridaním surovej do šalátov alebo zeleniny stačí dochutiť citrónovou šťavou."
