Mapa na nájdenie remeselných kandizovaných gaštanov v oblasti Turína. Kompletne ručná práca. Tak ako kedysi
Skutočná výnimočnosť, sú takí, ktorí sa bez nej nezaobídu. Len čo idú torty do výroby, ponáhľajú sa do zásob. o čom to hovoríme? Od Gaštanový krém, skutočný hriech obžerstva.
Kandizované gaštany: kto ich vynašiel?
Išli sme hľadať koláče, ktoré a Turín Vyrábajú sa z ovocia a nie z polotovaru. A zistili sme, že je čoraz zriedkavejšie nájsť remeselníkov, ktorí majú čas a trpezlivosť a začnú so surovými gaštanmi alebo gaštanmi, ktoré ešte nie sú olúpané.
Piemontská tradícia výroby kandizovaných gaštanov sa v receptoch savojských dvorných kuchárov stráca. V priebehu mnohých storočí si francúzski bratranci jasne nárokovali jeho vytvorenie. Malý žvást, ktorý s najväčšou pravdepodobnosťou nikdy neutíchne.
Bez ohľadu na skutočný pôvod si mrazený gaštan na planéte podmanil každého a už stovky rokov sa vyrába v mnohých obchodoch v Piemonte a Turíne.
Poďte, kandizované gaštany
Dlhý a namáhavý proces. Začneme gaštanmi, ktoré treba jeden po druhom ošúpať. Ďalším krokom je umývanie; Potom sa začne proces pečiva, ktorý si často vyžaduje takmer týždeň spracovania, pričom každý deň sa zvyšuje percento cukru. Končí sušenie na tyčinkách. Na dokončenie práce a vylepšenie kandizovaných gaštanov slúži pomocný krok, glazúra, čo je táto jemná cukrová niť, ktorá ich pokrýva a zanecháva ich v ústach jemne iskrivé.
Z tohto dôvodu mnohé pekárne tieto kroky vynechávajú a spoliehajú sa na polotovary, ktoré im umožňujú skrátiť výrobné časy na polovicu a polevu si vyrobiť sami.
Kandizované gaštany v Turíne
Cukrovinky Stratta, na Piazza San Carlo stodeväťdesiatjeden, v Palazzo Solaro del Borgo. Je to jedna z historických cukrární v Turíne a už zásobovala Camilla Bensa, grófa z Cavour. Dnešný deň, počas vianočných sviatkov, je skutočne cieľom Turína. Vytvorte gaštany zo surových gaštanov.
Malinové lístkové cesto od roku 1959, na Corso Regio Parco dvadsaťštyri. Generujte kandizované gaštany ako predtým, zo surových gaštanov a po každej fáze. Medzi najpoužívanejšie produkty, Cuneo gaštany alebo tie z Val di Susa.
Pasticceria Dell'Agnese, in corso Sovietsky zväz štyristosedemnásť. Medzi zvláštnymi remeselníkmi, ktorí majú stále na starosti gaštanové pečivo, dorábam kandizované gaštany svetlou polevou, aby neboli príliš medové.
el Reštaurácia Casa Vicina vytvára vynikajúce kandizované gaštany, ale len pre zákazníkov reštaurácie, počas jedného roka v novom sídle Green Pea, Via Y. Fenoglietti dvadsať / B. Ďalšia príležitosť ochutnať ich kuchyňu a navštíviť nové miesto.
Pfati tisíc deväťsto pätnásť, cez Sacchi štyridsaťdva. Pripravte kandizované gaštany ako pred použitím starých. svietnik, medené nádoby určené na pečivo. Ku gaštanom sa pridáva kandizovaná fialka.
Pečivo Dalmasso, Corso Laghi desať, Avigliana (Cara). Ďalší profesionál, ktorý robí gaštany z ovocia a nie z polotovaru. Medzi najlepšími všetkých čias.
