spracovať to viaggio tam scoperta delle nostre bonta, da quel più conosciute quoi menos upozornenie, ďaleko od výrobnej oblasti. oggi scopriamo lo Speck Alto Adige CHZO. Príďte abbiamo detto molte volte, non c'è Paese al mundo con tanta bohatosť a množstvo produktovnaturali jedáva dary území resp lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi e insieme i più contemporanei.
Speck Alto Adige CHZO
Bisognerebbe a sú in Alto Adige na scoprire tutti i segreti che fanno straordinario lo speck. I producenti, da buoni montanari, all'inizio vi diranno solo che la ricetta è fatta di poco salte, poco fumo e tanta aria fresca di montagna. Poi parleanno del trascorrere del tempo pendante il quale le le cosce di maiale nelle buie spievať, ak je impregnovaný parfumom alloro, rosmarino, ginepro, pepe. Elementi essenziali, ma non gli unici, perché ognuno dei 28 produktov s tajnou ricettou (c'è chi aggiunge zucchero), seppure all'interno del disciplinare, aby sa zaručila kvalita (a dei consumatori) Opatrovateľstvo konzorcia Speck Alto Adige (che ha appena festeggiato i tridsať rokov). Così, alcune baffe avranno regusto di cumino a aglio e altre perfino dell'orientale coriandolo. V každom prípade je jeho výroba rituálom, ktorý sa z generácie na generáciu skladá z tisícdvesto, keď v zime prichádza najviac izolovaný od snehu, produkuje seitenspectk, ktorý sa rodí z potreby uchovať čerstvé mäso na dlhú dobu. čas, aby som ho mohol konzumovať celý rok .
Lahodné „nudo e crudo“ (s kôrou alebo bez kôry, fette, striscioline alebo dadini), lo speck è všestranná prísada do kuchyne, vďaka neprevládajúcej chuti a vyváženosti použitých druhov. Nezvládnuteľné – najmä – nei halušky. Consigliato pyré con le patate ripiene con panna sour, gli asparagi y risotto ai porri. Ma trstina jednoducho avvolto sui grissini.
občiansky preukaz
Mláďatá holuba. V Alto Adige, bod neovládania severoeurópskej tradície affumicare le carni e dei metodi mediterranei di stagionatura all'aria dei prosciutti.
Vlastnosti. Realizzato con cosce suine magre, è ricco di proteinee ha pochi grassi. Tenor predaja nepresahuje XNUMX% a jemnosť parfumu je zaručená teplotou dymu, ktorý nei five giorni di affumicature zostáva pod dvadsať stupňov. Stagionatura trvá najmenej dvadsaťdva sérií.
Spotreba. Choďte konzervované na čerstvom a dobre zachovanom mieste z cukroviniek sottovuoto niektoré z primárnej spotreby. Ak taglia sempre contrafibra, initiando dal bordo, poiché si aciuga più ľahko. Týmto spôsobom tenerezza z nej škvrna, ak to pružiny úplne v ústach.
cena. V predaji od okolo sedemdesiat eur do Čile (som považovaný za zbavený kostí a quindi bez scarta).
